Amareno Guindoux des Charentes

Il Ciliegio guindoux delle Charentes Bio è una varietà che produce un frutto di dimensioni medie, di 2 a 2,5 cm di diametro, reniforme (a forma di rene, come un fagiolo). La sua pelle sottile è di colore rosso nerastro uniforme, puntinata più o meno finemente di grigio. La polpa rossa porpora circonda un nocciolo globulare che contiene un mandorla, il seme. Con la sua polpa morbida, succosa, molto profumata, leggermente dolce e particolarmente acidula a maturità, questa ciliegia offre numerose possibilità culinarie. La raccolta si estende per tutto il mese di luglio e i frutti si consumano o si trasformano subito dopo la raccolta. La sua buona resistenza al freddo e la sua capacità di crescere in tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo argillosi, facilitano l'impianto del Ciliegio in tutte le regioni della Francia. I frutti di questa varietà si rivelano molto resistenti alla mosca della ciliegia e vengono attaccati molto poco dagli uccelli.

Il Prunus cerasus appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il Ciliegio Bigarreau (Prunus avium). Conosciuto anche come Guindoux delle Charentes o Ciliegio acido o Ciliegio aspro, è originario dell'Asia Minore e cresce abbastanza diffusamente in Europa fin dall'Antichità. In Francia, la coltivazione inizia a partire dal Medioevo, ma è soprattutto nel XVIII secolo che prende un vero slancio. Il suo nome francese di "Ciliegio aspro" deriva dall'occitano agriota, derivato da agre che significa aspro.

La varietà Guindoux delle Charentes è coltivata principalmente nel sud delle Charentes. Questo ciliegio forma un piccolo albero dalla silhouette semi-eretta, che si espande con l'età, che può raggiungere, da adulto, approssimativamente 4 a 5 metri di altezza per 3 a 4 metri di larghezza, con numerosi rami divergenti e ricadenti. I legni rossastri lo caratterizzano come membro della famiglia dei ciliegi. La sua forma si adatta bene alle forme libere su mezza altezza o a forma bassa a calice. Le foglie decidue sono composte da grandi foglie di 6 a 8 cm di lunghezza, alterne, obovate, irregolarmente dentellate, di un verde brillante che assume tonalità autunnali marrone arancio. La fioritura avviene verso la seconda metà di aprile, prima dell'apparizione delle foglie, il che di solito la mette al riparo dal gelo. I fiori bianchi puri, semplici, di 2 a 3 cm di diametro, sono raggruppati in mazzi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellifera e nettarifera. Un albero rustico che sopporta temperature intorno ai -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in altura. Questa varietà è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà di ciliegio nelle vicinanze aumenterà la produzione.

Il Prunus cerasus Guindoux delle Charentes offre una raccolta che può essere più o meno abbondante a seconda degli anni e presentare un fenomeno di alternanza, permettendo all'albero di ricostituire le sue riserve. La produzione di frutti diventa ottimale dopo 6 o 7 anni. Il frutto è attaccato al ramo da un picciolo abbastanza corto di 2 a 2,5 cm di lunghezza. A partire da inizio luglio, se la raccolta delle ciliegie acide avviene a maturità, tirando verso il basso, i frutti si raccolgono senza il nocciolo, poiché questo rimane attaccato al peduncolo sul ramo. Raccolte ben mature, il succo dei frutti macchia molto le mani e i vestiti. Un ciliegio adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 30 e 50 chili di frutta all'anno. Molto succosa e dal sapore acidulo, questa ciliegia può essere gustata cruda, ma esprime appieno i suoi sapori una volta cucinata o trasformata. È squisita nella preparazione di clafoutis, torte, crumble o crostate e come accompagnamento a piatti salati a base di carni bianche (tacchino, pollo, vitello …) o di tajine. Sono perfette anche per la trasformazione in marmellate, composte, succhi o frutta sciroppata in scatola. Senza dimenticare il famoso kirsch di ciliegie acide, da consumare con moderazione.

Il contenuto di vitamine A, B e C, di antiossidanti fenolici, di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro rendono la ciliegia acida un alleato della salute. I frutti si conservano solo pochi giorni a temperatura ambiente. Possono tuttavia essere congelati una volta lavati, asciugati e denocciolati o utilizzati in conserve.

Molto popolare grazie ai suoi frutti, il ciliegio acido trova tutto il suo spazio in giardino, piantato su un prato, in fondo a un'aiuola, all'interno di un frutteto o di una siepe commestibile. Per il piacere dei piccoli e dei grandi, tra una vasta gamma di ciliegi, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.