Amareno Kelleriis16

Il Ciliegio amarascante Kelleriis 16 o Morellenfeuer si caratterizza per la sua abbondante produzione di frutti abbastanza grandi, di circa 2 cm di diametro, di forma arrotondata, con la buccia sottile, rosso vivo, brillante, che tende a scurire leggermente a maturità, contenente una polpa succosa, fortemente colorante. La polpa rossa, soda, dal sapore acidulo, racchiude un nocciolo bianco, cremoso, duro, liscio, ovale che contiene un mandorla, il seme. Poco aderente al nocciolo, la polpa si stacca bene, il che facilita l'utilizzo del frutto per la trasformazione o la cucina. Fiorisce abbondantemente tra la metà di aprile e l'inizio di maggio e i frutti maturano verso la metà di luglio. Questo ciliegio, rustico (fino a -20 °C), resistente alle malattie, è facile da coltivare e quasi senza manutenzione. Nel giardino, questa varietà si integra facilmente in una siepe commestibile o ecologica, in un frutteto, in associazione ad altri alberi da frutto, o isolata sul prato. Piantumazione preferibilmente in autunno per una raccolta in luglio.

Pianta proveniente da Agricoltura Biologica.

Il Prunus cerasus appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il Ciliegio Bigarreau (Prunus avium). Conosciuto anche come Amarasco o Ciliegio acido o Ciliegio aspro, è originario dell'Asia Minore, e cresce ampiamente in Europa fin dall'Antichità. In Francia, la coltivazione inizia a partire dal Medioevo, ma è soprattutto nel 18ᵉ secolo che prende un vero slancio. Il suo nome francese di "Ciliegio aspro" deriva dall'occitano agriota, derivato da agre che significa aspro.

La varietà ‘Kelleriis16’, sinonimo di ‘Morellenfeuer’ è stata selezionata dalla società Poulsen Roser (dal nome del suo fondatore Dorus Theus Poulsen), intorno al 1945, vicino al villaggio di Kelleriis a Kvistgaard, a nord di Copenaghen (Danimarca). Deriva dall'incrocio tra le varietà ‘Ostheimer Weichel’ e ‘Früheste der Markt’. Questo ciliegio forma un piccolo albero dalla silhouette semi-eretta, espandendosi con l'età, che può raggiungere, da adulto, approssimativamente 4 a 6 metri di altezza per 4 a 5 metri di larghezza, producente numerosi rami divergenti e pendenti. I legni rossastri lo caratterizzano come tipico della famiglia dei ciliegi. La sua forma si adatta bene alle forme libere su mezza asta o a forma bassa a calice. Il fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 6 a 8 cm di lunghezza, alterne, obovate, irregolarmente dentellate, verde brillante lucido che assume tonalità autunnali marrone arancio. La fioritura avviene nella seconda metà di aprile, prima dell'apparizione delle foglie, cosa che generalmente la mette al riparo dal gelo. I fiori bianco puro, semplici, di 2 a 3 cm di diametro, sono raggruppati in mazzi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellifera e nettarifera. Albero rustico che sopporta temperature vicine ai -20 °C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in altitudine. Questa varietà è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà di ciliegio nelle vicinanze aumenterà la produzione.

Il Ciliegio Morellenfeuer è una varietà molto produttiva, con una rapida messa a frutto, intorno ai 2-3 anni, ottimale dopo 5-6 anni. La raccolta, omogenea e abbondante, può mostrare una certa tendenza all'alternanza, cioè un anno di forte produttività seguito da un anno di raccolto più scarso. Il frutto è attaccato al ramo da un picciolo abbastanza corto di 3-4 cm di lunghezza. La raccole inizia verso metà luglio e si protrae fino a metà agosto. È importante raccogliere i frutti solo quando sono maturi, poiché non maturano ulteriormente, e con il picciolo per garantire una buona conservazione. Essendo le ciliegie piuttosto fragili, la raccolta avviene con delicatezza. Raccolte ben mature, il succo dei frutti macchia molto le mani e i vestiti. Un ciliegio adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 30 e 50 chili di frutta all'anno.

Molto succosa e dal sapore acidulo, questa amarascapuò essere gustata cruda, ma rivela appieno i suoi sapori una volta cucinata o trasformata. La polpa del frutto si stacca facilmente dal nocciolo, facilitando così la preparazione in cucina. È squisita nella preparazione di clafoutis, torte, crumble o crostate e come accompagnamento a piatti salati a base di carni bianche (tacchino, pollo, vitello …) o tajine. Sono perfette anche per la trasformazione in marmellate, composte, succhi o frutta sciroppata in conserve. Senza dimenticare il famoso kirsch di ciliegie, da consumare con moderazione. Il contenuto di vitamine A, B e C, di antiossidanti fenolici, di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro, rende l'amarasca un alleato per la salute. I frutti si conservano solo pochi giorni a temperatura ambiente. Possono tuttavia essere congelati una volta lavati, asciugati e snocciolati o utilizzati in conserve.

Il Ciliegio Morellenfeuer è un albero da frutto che può essere coltivato nella maggior parte delle regioni francesi, fino a 800 m di altitudine. Il suo punto di forza è la qualità gustativa dei suoi frutti, ma è anche molto vigoroso, rustico e molto produttivo. Resiste abbastanza bene alle malattie e, in condizioni favorevoli, è facile da coltivare. Tollerante a un terreno acido o calcareo, ma non troppo, si adatta a un terreno ricco, profondo, drenato, senza eccesso d'acqua e in pieno sole. Questo Ciliegio, di sviluppo moderato, si adatta bene ai giardini di medie dimensioni. Può essere piantato su un prato, in fondo a un'aiuola, in un frutteto o in una siepe commestibile, accanto ad alberi da frutto classici, peschi-nettarine, meli, peri, susini-mirabelli, o più originali come Asimine (pawpaw), cachi, Nashi, o ancora i cotogni. È altrettanto possibile associarlo ad altri ciliegi, per diversificare i gusti e gli utilizzi, nonché allungare il periodo di raccolta.