Amareno Stella

Molto ornamentale, il ciliegio Stella Bio si caratterizza per la sua silhouette elegante, il suo portamento nano e compatto, la sua fioritura splendente in primavera e il suo fogliame che assume tonalità rosso arancio in autunno. È una varietà autofertile, non necessita di essere associata ad un'altra varietà per l'impollinazione. Produce un frutto delizioso già dalla fine di giugno, di grosso calibro, da 2,5 a 3 cm di diametro, di forma arrotondata, con buccia piuttosto sottile, rossa scura, con una bella lucentezza, che diventa quasi nera a maturazione. La polpa rossa è soda, fondente, succosa, molto dolce, senza acidità e delicatamente profumata. Le ciliegie vengono raccolte man mano che maturano e con il picciolo per migliorarne la conservazione. Ottime da consumare fresche, nel cuore dell'estate, i frutti sono particolarmente rinfrescanti e idratanti. Resistente al freddo, si adatta a tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo argillosi, poco sensibile alle malattie, è un frutteto facile da piantare e praticamente senza manutenzione. Piantagione preferibilmente in autunno.

Il Prunus avium appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il Ciliegio Ghianduia (Prunus cerasus). Conosciuto anche come Ciliegio selvatico o Ciliegio degli uccelli, è originario dell'Europa, dell'Asia occidentale e dell'Africa del Nord, ed è presente in Europa fin dal periodo neolitico (età della pietra levigata). In Francia, la coltivazione inizia a partire dal Medioevo, dove è apprezzato per i suoi frutti e per il suo legno. È soprattutto nel XVII secolo che colonizza i più grandi frutteti del paese. Nel XVIII secolo, Luigi XV incoraggia e favorisce la scoperta di nuove varietà.

La varietà Stella forma un piccolo albero dalla silhouette semi-eretta, che si espande con l'età, raggiungendo, da adulto, approssimativamente 2-3 metri di altezza per 1,5-2,5 metri di larghezza. I rami rossastri lo caratterizzano come tipico della famiglia dei ciliegi. Il suo portamento si adatta bene alle forme libere su mezzo fusto e alle forme basse a coppa. Il fogliame caduco è composto da grandi foglie di 6-8 cm di lunghezza, alterne, obovate, irregolarmente dentate, di un verde brillante che assume tonalità autunnali marrone arancio. La fioritura abbastanza tardiva avviene verso la seconda metà di aprile, prima dell'apparizione delle foglie, che generalmente lo protegge dalle gelate primaverili tardive. I fiori bianco puro, semplici, di 2-3 cm di diametro, sono raggruppati in bouquet. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C, quindi è consigliabile piantare i ciliegi in posizione riparata, orientata verso ovest e protetta dai venti freddi nelle regioni soggette a gelate tardive. Tuttavia, la fioritura molto abbondante porta spesso a una fruttificazione soddisfacente. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellefica e nettarifera. Un albero rustico che sopporta temperature intorno ai -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in altitudine. Questo ciliegio è detto autofertile, i fiori possono fecondarsi da soli, non hanno quindi bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà di ciliegio nelle vicinanze aumenterà la produzione.

Il Prunus avium Stella offre una abbondante raccolta e una messa a frutto piuttosto rapida, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale dopo 5-6 anni. Un ciliegio adulto (tra gli 8 e i 15 anni) può produrre fino a 50 chili di frutta all'anno. La ciliegia è attaccata al ramo da un picciolo piuttosto corto di 3-4 cm di lunghezza. La raccolta inizia verso la fine di giugno e si protrae fino alla fine di luglio. È importante raccogliere i frutti solo quando sono maturi, poiché non maturano più successivamente, e con il picciolo per garantire una buona conservazione. Le ciliegie essendo piuttosto fragili, la raccolta avviene con un bastone da raccolta o manualmente su scala, ma sempre con delicatezza. Molto succosa e molto dolce, questa ciliegia è deliziosa da gustare cruda. In cucina, rivela tutti i suoi sapori nella preparazione di clafoutis, torte, crumble o crostate, insalate di frutta e come accompagnamento a piatti salati a base di carni bianche (tacchino, pollo, vitello, anatra, ...). Sono perfette anche per la trasformazione in marmellate, frutta sciroppata, conserve.

La sua ricchezza in vitamine A, C ed E, in antiossidanti fenolici, calcio e rame, con un apporto non trascurabile di ferro, la sua ricchezza in oligoelementi e fibre, rendono la ciliegia un alleato per la salute. I frutti si conservano solo pochi giorni in un luogo fresco o in frigorifero. Possono anche essere congelati una volta lavati, asciugati, privati del picciolo e denocciolati.

Molto popolare, il ciliegio trova il suo posto nel giardino, piantato su un prato, all'interno di un frutteto o di una siepe commestibile. Per il piacere dei grandi e dei piccoli, tra una vasta gamma di ciliegi, è facile trovare la varietà che meglio corrisponde ai propri desideri.