Ciliegio Blanc

Il ciliegio Bigarreau Blanc Biologico o Ghiandaia si caratterizza per i suoi frutti deliziosi da raccogliere direttamente dall'albero già dalla metà di giugno. Produce un bigarreau di calibro medio, di 2 a 2,5 cm di diametro, a forma di cuore (cordiforme) con la buccia molto sottile, quasi trasparente, brillante, di colore giallo molto chiaro, che può arrossire solo leggermente dalla parte esposta al sole. La polpa bianco crema è soda, fondente, con succo incolore, molto dolce, leggermente acidulo e delicatamente profumata. Le ciliegie vanno raccolte man mano che maturano e con il picciolo per migliorarne la conservazione. La fioritura, spettacolare, appare in aprile, coprendo l'albero con un manto di eleganti e delicate fioriture bianche. Molto ornamentale con il suo portamento eretto e disteso, può garantire ombra in estate. Garantendo una produzione abbondante, resistente al freddo, si adatta a tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo argillosi, poco sensibile alle malattie, è un albero da frutto facile da coltivare e praticamente senza manutenzione. Piantumazione preferibilmente in autunno.

Pianta proveniente da Agricoltura Biologica.

Il Prunus avium appartiene alla famiglia delle Rosacee, come il Ciliegio Amarena (Prunus cerasus). Conosciuto anche come Ciliegio Selvatico o Ciliegio degli uccelli, è originario dell'Europa, dell'Asia occidentale e dell'Africa del Nord, ed è presente in Europa sin dal neolitico (età della pietra levigata). In Francia, la coltivazione inizia a partire dal Medioevo, dove è apprezzato per i suoi frutti e il suo legno. È soprattutto nel 17ᵉ secolo che colonizza i più grandi frutteti del paese. Nel XVIII secolo, Luigi XV incoraggia e favorisce la scoperta di nuove varietà.

Il Bigarreau Blanc, detto anche Ghiandaia, è una vecchia varietà che si ritiene originaria delle Landes nella regione dell'Aquitania. Questo ciliegio forma un albero vigoroso, dalla silhouette eretta, che si espande con l'età, ramificando moderatamente, che può raggiungere, in età adulta, approssimativamente 5 a 6 metri di altezza per 3 a 5 metri di larghezza. I suoi rami rossastri lo caratterizzano come membro della famiglia dei ciliegi. Il suo portamento si adatta bene alle forme libere su alta o mezza altezza e alle forme basse a coppa. La foglia caduca è composta da grandi foglie di 6 a 8 cm di lunghezza, alterne, ovate, irregolarmente dentellate, di un verde brillante che assume tonalità autunnali marrone arancio. La fioritura piuttosto tardiva avviene verso la seconda metà di aprile, prima dell'apparizione delle foglie, che solitamente lo protegge dalle gelate tardive primaverili. I fiori bianchi puri, semplici, di 2 a 3 cm di diametro, sono raggruppati in mazzetti. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C, quindi è consigliabile piantare i ciliegi in posizioni riparate, orientate verso ovest e protette dai venti freddi nelle regioni soggette a gelate tardive. Tuttavia, la fioritura molto abbondante spesso porta a una fruttificazione soddisfacente. È una fioritura notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellifera e nettarifera. Un albero rustico che sopporta temperature intorno ai -20 °C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in montagna.  Questo ciliegio è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di ciliegi, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Burlat, Early Rivers, Hedelfingen, Stark Gold, Summit, Van sono adatte per incrociare la pollinizzazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Prunus avium Bigarreau Blanc offre un raccolto che può essere più o menoabbondante a seconda degli anni e presentare un fenomeno di alternanza, permettendo all'albero di ricostituire le sue riserve. Con unafruttificazione piuttosto rapida, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale entro 6-7 anni. Un ciliegio adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 25 e 50 chili di frutta all'anno. Il frutto è attaccato al ramo da un picciolo piuttosto corto di 3 a 4 cm di lunghezza. La raccolta inizia verso metà giugno e si protrae fino alla fine di giugno. È importante raccogliere i frutti solo quando sono maturi, poiché non maturano più dopo e con il picciolo per garantirne una buona conservazione. Le ciliegie essendo piuttosto fragili, la raccolta avviene con un rastrello o manualmente su scala, ma sempre con delicatezza. Molto succosa e molto dolce, questa ciliegia è deliziosa daconsumare cruda. In cucina, rivela tutto il suo sapore nella preparazione di clafoutis, torte, crumble o crostate, insalate di frutta e come accompagnamento a piatti salati a base di carni bianche (tacchino, pollo, vitello, anatra, …). Sono perfette anche per la trasformazione in marmellate, frutta sciroppata, conserve.

La sua ricchezza di vitamine A, C ed E, di antiossidanti fenolici, di calcio e rame, con un apporto non trascurabile di ferro, la sua ricchezza in oligoelementi e fibre, fanno della ciliegia un alleato della salute. I frutti si conservano solo pochi giorni in un luogo fresco o in frigorifero. Possono anche essere congelati una volta lavati, asciugati, privati del picciolo e snocciolati.

Molto popolare, il ciliegio trova il suo posto nel giardino, piantato su un prato, all'interno di un frutteto o di unasiepe commestibile. Per il piacere dei piccoli e dei grandi,  tra una vasta gamma di ciliegi, è facile trovare la varietà che meglio si adatta ai propri desideri.