Melo Douce Moën

Il Malus domestica Douce Moën o Dous Moën Rosso è una varietà piuttosto produttiva di mele dolci amare, molto dolci e acidule, che conferiscono finezza e bouquet al sidro. Producono un frutto di forma cilindrica allungata, di calibro piccolo a medio (35 a 65 grammi), con la buccia ruvida, giallo dorata, lavata di rosso acceso all'esposizione al sole. >La polpa bianca è croccante, succosa, dolce, acidula e molto profumata. Giunte alla maturazione verso la seconda metà di ottobre, le mele si consumano subito dopo la raccolta per la trasformazione in sidro o succo, e si conservano qualche settimana per utilizzi cotti, in cucina. Si tratta di una varietà autosterile che necessita della presenza di altre varietà di meli per garantire la fecondazione. 

Il Malus domestica, detto anche Malus communis o Malus pumila, è comunemente chiamato Melo comune o domestico. Appartenente alla famiglia delle Rosacee, è presente in Francia e in Europa fin dall'antichità, essendo un albero da frutto originario delle foreste dell'Asia centrale. La sua rusticità è eccellente, ed è probabilmente l'albero da frutto più coltivato nell'Europa settentrionale. Esistono circa 20.000 varietà, di cui circa 10.000 di origine americana, 2.000 di origine inglese e 2.000 di origine cinese. Il sidro esiste fin dall'antichità, veniva chiamato "Vino di mela". Con l'invenzione del torchio e la coltivazione del melo, è a partire dal XII secolo che appare in Francia. Normanni, Baschi (che lo chiamavano Sidra) e Bretone (che lo chiamavano Chistr) ne rivendicano la paternità. Il Melo Douce Moën, anche chiamato Dous Moën Rosso, ha origini nel comune di Plélan-le-Petit (Côtes-d'Armor), di Clohars-Carnoët e Quimperlé nel sud del Finistère. È iscritto, dal 1949, nell'elenco delle varietà raccomandate.

Il Melo da sidro Douce Moën è un albero da frutto vigoroso, dalla portamento semi-eretto, dalla chioma espansa, ben ramificato. Può raggiungere, da adulto, circa 5 m di altezza per 4 m di larghezza, il suo portamento si adatta bene alle forme ad alto fusto. Una varietà facile da gestire, di grande qualità culturale e tecnologica. La sua fogliame è composto da grandi foglie, ovali, di colore verde-bruno sopra, bianco-verdastro sotto, profondamente dentate. La fioritura, semi-tardiva, avviene all'inizio di maggio, il che di solito la protegge dal gelo. I fiori vengono distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. Il Melo è una pianta rustica che sopporta temperature vicine ai -20°C, adatta alla coltivazione in tutte le regioni francesi. La fioritura bianca è molto abbondante, notevolmente decorativa in primavera, particolarmente mellifera e nettarifera. Si tratta di una varietà che, nonostante la sua vigoria, produce un polline di scarsa qualità, rendendola molto poco capace di auto-impollinazione o di impollinare altre varietà di meli. Produce mele con pochi o nessun seme fertile. La si definisce autosterile, motivo per cui è necessaria la presenza di meli la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Le varietà: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, René Martin, Moulin à Vent, Noël des champs, Guillevic, Saint Martin o qualsiasi altra varietà a fioritura semi-tardiva sono adatte a incrociare l'impollinazione.

Il Melo da sidro Douce Moën è una varietà che fruttifica rapidamente, piuttosto produttiva, sensibile all'oidio, moderatamente sensibile alla ticchiolatura e al cancro, sensibile al fuoco batterico. Varietà alternante, cioè che può produrre abbondantemente un anno su due.

Una mela succosa, dal sapore dolce e amaro, particolarmente adatta alla trasformazione in sidro o succo di mela in miscela con altre varietà di mele da sidro, per bilanciare i sapori. In cucina, consente anche di preparare gelatine, mele al forno o di accompagnare piatti salati a base di sanguinaccio, maiale o carni bianche. I sidri secchi (tra 4.5° e 6.5° di alcol) o dolci (max 3° di alcol) si bevono freschi, tra 10 e 12 °C. Il sidro secco si abbina bene a tutti i tipi di piatti, in particolare quelli a base di carne di maiale, pollo, coniglio, pesce. Il sidro dolce è perfetto per accompagnare i dolci e le crepes o per entrare nella composizione dei cocktail. A partire dal sidro, si produce un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi utilizzi culinari (salse, marinature, chutney, …) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Ricca di carboidrati e fruttosio, la mela è tonica, energizzante e il suo contenuto di vitamine A, B, C ed E, minerali, antiossidanti e fibre la rende un vantaggio per la salute. I frutti possono essere conservati alcune settimane, se la conservazione avviene in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8 a 10 °C o in una cella frigorifera, ermeticamente chiusa dall'aria esterna a una temperatura di 1 a 3 °C.