Pero nashi Kosui

Il Nashi Kosui, in latino Pyrus pyrifolia ‘Kosui’ è la varietà di pera-mela più popolare in Giappone. Rustico (fino a -15° C), questo piccolo albero, molto simile alla pera comune, produce frutti di dimensioni medie, chiamati nashi, dalla forma subglobosa, rotonda come una mela. La sua buccia è leggermente ruvida, abbastanza sottile, bronzo dorato, che assume tonalità bronzate a maturazione, con puntini bianchi su tutta la superficie. Dissetante, la sua polpa bianca è fine, croccante, dolce, molto succosa, dal gusto di pera, talvolta granulosa al centro. La raccolta avviene da metà agosto a metà settembre, i frutti si consumano subito dopo la raccolta man mano che maturano e possono essere conservati per alcune settimane in frigorifero. Sorprendente e piacevole al palato, il nashi si consuma al naturale. Cotto, è una varietà adatta a numerose ricette di marmellate, composte, dolci e dessert. Questa pera giapponese predilige un'esposizione soleggiata, in un terreno drenante, fresco, profondo, ricco e non calcareo.

Il Nashi, Pyrus pyrifolia o serotina, più comunemente chiamato pera-mela, pera giapponese, pera asiatica o pera delle sabbie, è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee, come il Pero o il Melo. Originario della Cina e del Giappone, dove cresce fino in media montagna. Coltivato da lungo tempo in Asia, è comparso recentemente in Francia. « Nashi » è una parola giapponese che si può tradurre come « pera » che designa sia il cespuglio che il frutto. Anche se il Nashi non proviene da un incrocio tra un melo e un pero, i suoi frutti sono talvolta chiamati « pera-mela » poiché assomigliano a mele pur avendo la consistenza delle pere. 

La varietà Kosui è un ibrido sviluppato presso la Stazione nazionale di ricerca sugli alberi da frutto in Giappone nel 1959. È una varietà molto produttiva, con una rapida messa a frutto e una fruttificazione abbondante e regolare. Forma un piccolo albero con una struttura piuttosto eretta che può raggiungere i 3-4 metri di altezza, producente numerosi rami leggermente arcuati, con portamento disteso. La sua struttura si presta bene a forme alte (a tronco), basse (a calice) o palizzate (a palmetta verrier). La sua fogliame caduco è composto da grandi foglie lunghe 7-10 cm, alternate, lanceolate, di un verde scuro brillante, che assumono tonalità autunnali giallo arancio-rosso prima di cadere. La fioritura avviene in aprile, il che generalmente la mette al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono nettarei. Possono essere danneggiati dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero piuttosto rustico che sopporta temperature intorno ai -15 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle a bassa quota. Questo Pero giapponese è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo è necessaria la presenza di altre varietà di pere, nelle vicinanze, che fioriscono nello stesso periodo, per incrociare l'impollinazione, e aumentare così il numero di frutti. Le varietà Nashi Hosui, Nashi Shinseiki o William's sono buoni impollinatori del Nashi ‘Kosui’. Il Kosui è a sua volta un buon impollinatore per le altre pere.

La raccolta inizia verso metà agosto, e si protrae fino a settembre. I frutti si consumano subito dopo la raccolta man mano che maturano. Il nashi è maturo quando la buccia è liscia e ben tesa, e il frutto è morbido attorno al peduncolo. Il nashi si consuma sia crudo che cotto. Al naturale, è piacevole da mangiare con la buccia, il che lo distingue dagli altri frutti. È apprezzato in marmellate, composte, dolci (crostate, crumble...) e dessert dove si abbina bene al cioccolato, alla rhubarba o alla panna cotta, senza dimenticare le insalate di frutta. È importante raccogliere i frutti a maturità, poiché non maturano ulteriormente dopo la raccolta.

Ricco d'acqua, il nashi rinfresca e disseta. Molto carnoso, fornisce una grande sazietà. Povero di calorie, è ricco di potassio e magnesio, con un apporto non trascurabile di rame. Il contenuto di vitamine C e K, antiossidanti e fibre rende la pera giapponese un'alleata della salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati da alcune settimane a 3 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.

Nella categoria dei Nashi, il Nashi Kosui è una varietà resistente alle malattie, facile da coltivare. Per ottenere frutti di bella qualità, è consigliabile praticare la diradatura, riducendo il numero di frutti sull'albero. Una potatura di aerazione, eliminando alcuni rami al centro dell'albero, porterà luce e darà una bella colorazione ai frutti. Questo limiterà anche l'insorgenza di malattie. Apprezzato sia per le sue qualità fruttifere, il Nashi è decorativo per l'eleganza del suo portamento e sorprendente per le colorazioni autunnali delle sue foglie, è un vero valore aggiunto in giardino. Con una vasta gamma di varietà, è facile trovare quella che meglio si adatta ai tuoi desideri.