Pero Epine du Mas (Duc de Bordeaux)

Il Pero Spina del Mas, anche chiamato Duca di Bordeaux, è una varietà antica, rustica, abbastanza vigorosa, ad alto rendimento, con una produzione abbastanza rapida. Produco un frutto di calibro medio, piriforme e regolare. La sua buccia è liscia, abbastanza spessa, giallo verdognola, segnata da punti grigi, poi giallo citrino a maturazione, con sfumature rosate all'esposizione al sole. La sua polpa bianca è fine, fondente, succosa, dolce e delicatamente profumata, talvolta granulosa al centro. La raccolta avviene dalla fine di settembre alla metà di ottobre, man mano che i frutti maturano, che si consumano subito dopo la raccolta e possono essere conservati fino a dicembre. Piacevolmente acidula e ricca di zucchero, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Cotta, è una varietà che si presta bene a numerose ricette dolci o salate. È una varietà parzialmente autofertile, abbastanza sensibile alla ticchiolatura.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri apparvero nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, è comparsa un'ampia varietà di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa. Spina del Mas o Duca di Bordeaux sarebbe nata da un seme casuale intorno al 1803, nella foresta di Rochechouart, vicino al villaggio Le Mas, nell'Alta Vienne.

Il Pero Spina del Mas è un albero dalla struttura semi-eretta che può raggiungere i 4-6 metri di altezza, producendo numerosi rami leggermente arcuati. La sua forma si adatta bene alle forme alte (su tronco) o basse (a coppa) o palizzate (palmette verrier). Il suo fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume sfumature autunnali giallo arancio. La fioritura avviene in aprile, ponendola generalmente al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. È un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25°C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Conférence, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Passe-Crassane, Williams, William Rouge sono adatte per incrociare la polinizzazione, aumentando così il numero di frutti.

La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nei dolci e nei dessert, in insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o di frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, fornisce un grande senso di sazietà. Moderatamente calorica, è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La sua ricchezza in vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato della salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati fino a dicembre. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, sigillata dall'aria esterna a una temperatura di 1-3°C.

Il Pyrus domestica Spina del Mas o Duca di Bordeaux ama i terreni freschi e profondi, teme invece i terreni troppo filtranti e calcarei. Per ottenere frutti di ottima qualità, è opportuno praticare la diradatura, riducendo il numero di frutti sull'albero. Una potatura di aerazione, eliminando alcuni rami al centro dell'albero, porterà luce e darà così una bella colorazione ai frutti. Limita anche l'insorgenza di malattie. Molto popolare, grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei piccoli e dei grandi. Con una vasta gamma di varietà, è facile trovare quella che meglio corrisponde ai propri desideri.