Pero Saint Rémy

Il Pyrus communis Saint Rémy è una varietà antica di pera belga, rustica e vigorosa, che produce frutti a lunga conservazione, molto apprezzata come pera da cucina. Il frutto è di grosso calibro, a forma di pera, ovoidale, a forma di trottola. La sua buccia è leggermente ruvida, abbastanza spessa, verde-giallastra, marmorizzata di macchie brune, che assumono tonalità rosate dal lato esposto al sole quando è maturo. La sua polpa bianca è medio-fine, soda e croccante, dolce e acidula, che assume tonalità rosse dopo la cottura. La raccolta avviene in ottobre man mano che i frutti maturano, che si consumano sin dalla raccolta e possono conservarsi fino a marzo. Gradevolmente acidula, ricca di zucchero e soda, è riconosciuta per le sue qualità come pera da cucina. Si presta bene a numerose ricette dolci o salate. È una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri appaiono nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie vennero coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, è comparsa un'ampia varietà di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa. La varietà Saint Remy è stata ottenuta da M. Lequarré, a Herve in Belgio nel 1838, e commercializzata solo nel 1882.

Il Pero Saint Remy è un albero dalla struttura semi-eretta che può raggiungere un'altezza di 4-6 metri, producendo numerosi rami leggermente arcuati. La sua forma si adatta bene alle forme alte (a stelo) o basse (a coppa) o schermate (palmette verrier). La sua fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo-arancio. La fioritura avviene in aprile, mettendola generalmente al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. È un albero rustico che sopporta temperature vicine a -25°C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, vicine, che fioriscono nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Comtesse de Paris, Conferenza, Doyenné du Comice, Beurré Hardy, Beurré Clairgeau, Louise Bonne, Passe-Crassane, Williams, William's Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pero Saint Remy è una varietà ad alto rendimento, con una produzione di frutti piuttosto rapida. La fruttificazione, abbondante e regolare, inizia all'inizio di ottobre, continuando per tutto il mese. I frutti si consumano sin dalla raccolta man mano che maturano. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nei dolci e nei dessert, nelle insalate di frutta o composte, in abbinamento con formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre una grande sazietà. Mediamente calorica, è ben fornita di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La sua ricchezza in vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato della salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati fino a marzo. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3°C.

Nella categoria dei Poiriers, il Pyrus domestica Saint Remy è una varietà rustica e vigorosa, resistente alla ticchiolatura e abbastanza sensibile al fuoco batterico. Questo frutteto ama i terreni profondi, teme invece i terreni secchi, troppo filtranti e calcarei. Per ottenere frutti di ottima qualità, è opportuno praticare la diradamento, riducendo il numero di frutti sull'albero. Una potatura di aerazione, eliminando alcuni rami al centro dell'albero, apporterà luce e darà una bella colorazione ai frutti. Ciò limiterà anche l'insorgenza di malattie. Molto popolare, grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei piccoli e dei grandi. Con una vasta gamma di varietà, è facile trovare quella che meglio si adatta ai propri desideri.