Ribes nero Troll

Creato dall'INRA, il Ribes nigrum Troll è il risultato dell'incrocio di due varietà: Tsema e Blackdown. Il Cassissier, chiamato anche Ribes rosso o Gadellier nero, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come i Ribes a grappoli e i Ribes odorosi, da cui si distingue per i suoi frutti neri. Le sue origini dalle regioni temperate dell'Europa settentrionale all'Asia conferiscono a questo arbusto una grande resistenza al freddo. Coltivato fin dal XVI secolo, il Cassissier cresce spontaneamente nei boschi freschi del nord-est dell'Europa. Storicamente è stato principalmente utilizzato come pianta medicinale, gli speziali e guaritori gli attribuivano potenti virtù. È un arbusto cespuglioso, non spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, poco ramificati, dal legno tenero e ricco di midollo. Questo arbusto molto rustico raggiungerà 1,30 m in tutte le direzioni. Le foglie sono decidue, composte da foglie palmate, lobate, di colore verde medio. Sono particolarmente aromatiche e piacevolmente profumate quando vengono schiacciate. Foglie, frutti e gemme sono intensamente profumati, a causa della presenza di ghiandole contenenti oli essenziali, usati in profumeria.

La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri a bruni insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene soprattutto sui rami di due e tre anni e diventa più rara sui rami di 4 anni e più. L'arbusto si ricopre quindi di numerosi grappoli di bacche rotonde, nere, piene di polpa succosa, contenente piccoli semi. Questa varietà autofertile e vigorosa produce abbondantemente in agosto. La raccolta, che si svolge man mano che i frutti maturano, è semplificata dalla dimensione delle bacche. Infatti, produce grappoli di grandi frutti neri, dalla polpa profumata e succosa e dal sapore dolce con una leggera punta di acidità. La produzione di un Cassissier è di circa 3-5 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. Tutte le varietà di Cassissiers sono ricche di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo, veri alleati per la salute. Inoltre, si collocano tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g).

Il Ribes nigrum Troll può essere sensibile al Phytopte, una malattia causata da acari di piccole dimensioni, osservabili al microscopio, che si insediano all'interno del germoglio e ne causano il gonfiore. Il germoglio così danneggiato può essere vettore di malattie virali. Per combattere questa infezione, è possibile trattare le piante con la poltiglia bordolese associata al zolfo, dopo aver tagliato ed eliminato i rami colpiti.

Le bacche del Cassissier Troll dalla polpa molto profumata e dolce, e dal sapore dolce con una leggera punta di acidità, sono deliziose da gustare fresche per beneficiare di tutti i vantaggi nutrizionali del frutto. Ottime in gelatine o marmellate, possono anche essere utilizzate per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfette nella produzione di sorbetti, gelati o frullati. Il sapore dei frutti darà un vero tocco in accompagnamento a insalate di frutta di stagione, carni rosse o come piccolo tocco nelle insalate composte. Si possono anche preparare succhi o sciroppi, senza dimenticare il tradizionale liquore di ribes nero, che saprà aromatizzare kir, cocktail e sangria.

In estate, il Cassissier è molto decorativo per il colore dei suoi lunghi grappoli di bacche nere che si coglie con piacere. In giardino, trova il suo posto in associazione con Ribes, Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una piccola siepe commestibile. È possibile coltivarlo in vaso, ma attenzione a scegliere un contenitore di almeno 40 cm di altezza e a essere vigili sulla regolarità degli annaffiamenti con acqua non calcarea.