Ribes bianco Zitavia

Il Groseillier à grappes blanches ‘Zitavia’ è molto apprezzato per le sue qualità di robustezza, affidabilità e durata nel tempo. Ad alto rendimento, la pianta produce fino a 7 kg di frutti per pianta. Le sue lunghe grappoli di 8-10 cm di lunghezza possono contenere fino a 15 bacche di 8-10 mm di diametro. A luglio, l'uniformità di maturazione dei frutti facilita la raccolta e ottimizza la loro trasformazione. Le bacche sono ricche di polpa incolore, succosa, aromatica, delicatamente acidula. Sono apprezzate sia appena raccolte, per arricchire le insalate, che cucinate per esaltare il sapore dei piatti salati o esaltare i dolci.

Un'esposizione parzialmente soleggiata e un terreno ben drenato e nutriente rappresentano le condizioni ideali per ottenere raccolti abbondanti. Il Groseillier à grappes blanches ‘Zitavia’ si integra facilmente in una piccola siepe commestibile, in un giardino nutriente, o può essere coltivato in un grande vaso su un balcone.

Il Groseillier à grappes rouges, in latino Ribes rubrum (sin. sativum), è talvolta chiamato Gadelle o Raisinet. Appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come il Ribes uva-crispa, da cui si distingue per i frutti riuniti in grappolo. Le origini delle regioni temperate dell'emisfero settentrionale e della cordigliera delle Ande conferiscono al Ribes una grande resistenza al freddo. Coltivato da molto tempo, è stato introdotto in Francia nel Medioevo. Storicamente, nel XIV secolo, è stato principalmente utilizzato come pianta medicinale, gli speziali e i guaritori gli attribuivano potenti virtù (antifebbrile, digestivo, lassativo, diuretico e depurativo). Nel XV e XVI secolo, il Ribes fa la sua comparsa nei giardini francesi. Poi nel XVIII secolo, danesi e olandesi intensificano la coltivazione delle ribes e le diffondono nel mondo.

Il Ribes rubrum ‘Zitavia’ è una varietà antica ottenuta negli anni 1840 in Germania. Nonostante l'arrivo di varietà più recenti, è ancora molto popolare in Europa e soprattutto in questo paese dai rigidi e lunghi inverni. Forma un cespuglio non spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, poco ramificati, il legno è tenero e provvisto di un midollo abbondante. Questo arbusto, molto rustico, raggiungerà 1,50 m di altezza per 1,20 m di larghezza. Il fogliame è caduco, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio, profumate. La fioritura avviene in aprile, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri a brunastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene soprattutto sui rami di uno e due anni. Precoce, produce, a partire dall'inizio di luglio, una grande quantità di grappoli, composti da numerose piccole bacche rotonde e traslucide. A maturazione, le ribes sono di un bianco-giallastro, brillanti e traslucidi, pieni di una polpa succosa, profumata, dolce e acidula allo stesso tempo, contenente minuscoli semi.

Il Ribes Bianco Zitavia è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano, semplificata dalla lunghezza dei grappoli e dalla loro uniformità di maturazione. La produzione di un ribes è di circa 4-6 kg di frutti per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. 

Tutte le varietà di ribes sono ricche di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi, potassio, calcio e fosforo, sono veri alleati per la salute. Inoltre, si classificano tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Ricchi di nutrienti, sono deliziose da gustare fresche e, per maggior golosità, si possono cospargere con un po' di zucchero cristallizzato. Ottime in gelatine o marmellate, si possono anche utilizzare per guarnire torte e preparare dolci. Saranno perfette nella preparazione di sorbetti o gelati, in accompagnamento a carni rosse o per dare un tocco in più alle insalate composte.

In estate, questo ribes, con i suoi lunghi grappoli pendenti, simili a una fila di perle, saprà portare piacere e incanto. Includilo tra i Cassissiers, Lamponi o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà arricchire con i suoi molteplici vantaggi culinari. In una piantagione di ribes, l'alternanza tra specie e varietà è essenziale per limitare le malattie e favorire l'impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivarlo in vaso, ma è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea. Per mantenere una crescita sana e una produzione ottimale, è necessario potare ogni anno, eliminando 1/3 dei rami a livello del suolo, in modo da favorire l'arrivo di nuovi rami portatori di frutti.