Uva-spina Crispa Goldling

Il Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Goldling’ ® è un'ottima novità, selezionata per i suoi grandi frutti di qualità superiore, la sua resa molto elevata e regolare, oltre alla sua crescita sana e alla sua comprovata resistenza all'oidio, anche in condizioni umide. Questo piccolo arbusto si copre, ad aprile, di fiori verdastri, piuttosto insignificanti, ma fonte di cibo per le api e altri insetti utili del giardino. Il periodo di raccolta va da luglio ad agosto. Meno acidi e più succosi delle Ribes rosse, i frutti di 'Goldling' si gustano come caramelle. Con una buccia sottile e liscia, quasi senza peli, è un piacere mangiarli al naturale. Piantagione da ottobre a marzo per una raccolta ad agosto.

Il sapore gustoso e fruttato di questa ribes nera è perfetto per arricchire le insalate, esaltare il sapore dei piatti salati, esaltare i dessert e i dolci o preparare deliziose marmellate. Con uno sviluppo moderato, l'arbusto è facile da mantenere e può facilmente trovare il suo posto in giardino, in piena terra o coltivato in un vaso sufficientemente grande. 

Il Ribes uva-crispa, in latino Ribes grossularia var. uva-crispa, anche chiamato Ribes spinoso, Uva crespa, Claque-poux, Croque-poux, Ballon o Vinétier, appartiene alla famiglia delle Grossulariacee, come le Ribes rosse (Ribes rubrum) e i Ribes neri (Ribes nigrum). Il nome di Ribes uva-crispa deriva dagli inglesi che usavano da molto tempo questa ribes per preparare una salsa agrodolce da accompagnare il merluzzo. Coltivato a nord dell'Europa fin dal XVI secolo, il Ribes uva-crispa è un ibrido fertile derivante dall'incrocio tra due specie originarie dell'Europa e dell'Africa del Nord, ancora spontanee nelle foreste montane, in Scozia, in Francia e nel Caucaso.

Il Ribes uva-crispa Crispa ® ‘Goldling’ ® è una recentissima creazione svizzera della gamma Crispa ®. Una gamma composta da ribes selezionati per le loro elevate rese, i loro frutti carnosi e succosi, dall'alto contenuto di zuccheri, su piante vigorose e resistenti alle malattie. Forma un arbusto cespuglioso, spinoso, con portamento a ciuffo di rami un po' rigidi, ramificati e espansi. Questo arbusto molto rustico raggiunge 1 m di altezza per un'espansione di 80 cm. Il fogliame è deciduo, composto da foglie palmate, lobate e aromatiche, di colore verde medio. Questo arbusto assomiglia ai ribes classici, ma si differenzia soprattutto per i frutti: più grandi, dal sapore dolce, compaiono solitari lungo i rami a differenza dei ribes rossi. A parte alcune varietà inermi, il Ribes uva-crispa presenta steli spinosi. La fioritura avviene in primavera, sotto forma di grappoli di piccoli fiori verdastri insignificanti, intensamente visitati dalle api. La fruttificazione avviene maggiormente sui rami di uno e due anni. La raccolta avviene tra luglio e agosto. L'arbusto si copre allora di bacche, rotonde o ovali, dalla buccia liscia, quasi senza peli, di 1,4 cm di diametro, distribuite lungo i rami. A maturazione, le ribes assumono un colore giallo senape con venature dorate e sono piene di una polpa traslucida, succosa, fruttata, dolce e leggermente acidula, contenente minuscoli semi.

Il Ribes uva-crispa 'Goldling' è autofertile, quindi non ha bisogno di un compagno per fruttificare, ma la presenza di un'altra varietà nelle vicinanze aumenterà la produzione. La raccolta avviene man mano che i frutti maturano. Essa è semplificata grazie alle dimensioni dei chicchi. La produzione di un ribes è di circa 2-4 kg di frutta per pianta a seconda dell'età e delle condizioni di coltivazione della pianta. I frutti sono ricchi di vitamina C, antiossidanti, minerali, oligoelementi e potassio, calcio e fosforo. Inoltre, il loro basso contenuto di zuccheri li classifica tra i piccoli frutti meno energetici (50 kcal per 100 g). Il frutto è depurativo per l'organismo grazie alle sue proprietà diuretiche, digestive, decongestionanti del fegato e lassative, purché consumato appena maturo. Cogliendoli dall'arbusto, sono squisiti da gustare freschi, e per maggior golosità, è possibile cospargerli con un po' di zucchero cristallizzato. In cucina, per attenuare l'acidità dei frutti, è possibile sbollentarli per un minuto e poi raffreddarli sotto l'acqua fredda. Eccellenti in gelatine o marmellate, possono anche essere utilizzati per guarnire torte e preparare dolci.  In modo vantaggioso, saranno perfetti nella preparazione di sciroppi, sorbetti, gelati o dessert. L'equilibrio sottile tra aromi e acidità dei frutti offre un utilizzo interessante per accompagnare le carni (selvaggina, pollame…), i pesci grassi (sardine, merluzzi, tonni…) o aggiungerli con un tocco in insalate composte.

In estate, il Ribes uva-crispa regala la soddisfazione di belle raccolte e il piacere di gustare frutti saporiti, ma attenzione a fare attenzione alle spine. Puoi associarlo a Ribes neri, Lamponi, Mirtilli, Mirtillo o altre varietà di piccoli frutti per formare una siepe commestibile, che saprà rafforzare con i suoi molteplici vantaggi culinari. Come in ogni impianto, è importante alternare le specie e le varietà, dove possibile. In questo modo si limita il rischio di malattie e si favorisce l'impollinazione, anche se la varietà è autofertile. È possibile coltivare questa varietà in vaso, tuttavia è necessario scegliere un contenitore alto almeno 40 cm e assicurarsi di annaffiare regolarmente con acqua non calcarea.