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Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen
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Il Zanthoxylum coreanum, a volte chiamato Pepe o Cavaliere di Corea, fa parte di un gruppo di piccoli alberi asiatici noti per le loro fruttificazioni aromatiche utilizzate in cucina. Questa specie coreanum, meno armata rispetto alla sua cugina simulans, merita particolare attenzione da parte del giardiniere per la sua vitalità, rusticità e le sue ampie spine rosso-arancio. Alla sua fioritura primaverile discreta seguono piccole bacche, di cui si utilizza la buccia essiccata e macinata come una spezia. L'accostamento del rosso dei frutti e del fogliame tagliato che assume tonalità gialle in settembre-ottobre è magnifico. Questo grande arbusto sarà perfetto in una siepe libera, e i suoi rami spinosi saranno utili in una siepe difensiva.
Originario di Corea e Cina, il Zanthoxylum coreanum è affiliato alla stessa famiglia degli agrumi, quella delle Rutacee, con cui condivide un fogliame molto aromatico. Nella natura, spesso si trova vicino alle valli e alle coste, a un'altitudine compresa tra 700 e 1100 m. Questa specie decidua perde le foglie in inverno, resiste occasionalmente a -20°C e si sviluppa in qualsiasi terreno drenante e abbastanza profondo. Le gelate tardive possono tuttavia danneggiare la fioritura e bruciare i giovani germogli. La siccità e l'ombra densa scoraggiano questo vigoroso pepe coreano.
Questo piccolo albero, dalla crescita molto rapida in terreni freschi e fertili, misura in media 4 m di altezza con un'apertura quasi uguale a maturità. Il suo portamento è grazioso, naturalmente esteso, sostenuto da rami flessibili. Il tronco e i rami sono ricoperti da ampie spine che si allargano molto con gli anni, mentre le loro punte si smussano. I rami portano delle foglie raramente spinose disposte in modo alternato, il cui rachide o nervatura centrale non è alliato, ciò che permette di distinguerlo dal Z. simulans. Ogni foglia, munita di ghiandole a oli essenziali, è composta da 4 a 7 coppie di foglioline lucide di forma oblunga a ellittica, dai margini appena dentati, di un verde scuro intenso sopra, più chiaro e opaco sotto. Prima di cadere, diventano gialle in autunno. Quando vengono schiacciate, emanano un odore allo stesso tempo speziato, legnoso, citrico e leggermente pepato, ma dolce. La fioritura appare già su soggetti di 3 o 4 anni. Ha luogo in maggio-giugno, più o meno presto a seconda del clima, sui rami di un anno. È composta da piccoli mazzi o cime di 3 a 5 cm di diametro, composte da piccoli fiori di un giallo-verde senza petali. In quest'arbusto si trovano sia fiori maschili che femminili. Dopo l'impollinazione si formano sui fiori femminili frutti rotondi, di 3 a 5 mm di diametro, sferici e verrucosi. La loro buccia carnosa passa dal rosso al marrone a maturità, si aprono svelando semi neri e lucidi ricercati dagli uccelli. Solo la buccia viene consumata una volta essiccata e macinata.
A tavola:
Le bacche di questo pepe coreano non devono essere confuse con le "bacche rosa" o "pepe rosa" vendute nel reparto delle spezie : queste ultime sono prodotte da un altro piccolo albero chiamato Schinus terebinthifolius, il pepe falso, originario del Sud America. In cucina, si utilizzerà la "buccia" marrone dei frutti del nostro Zanthoxylum per esaltare le conserve, il riso, le insalate e i piatti cucinati. Questa spezia è imprescindibile nella cucina tradizionale asiatica. Le foglie essiccate e ridotte in polvere sono anch'esse utilizzate, specialmente in Giappone: il loro aroma è molto simile a quello delle bacche.
In giardino :
Questo piccolo albero non manca di fascino in un giardino all'inglese o di ispirazione naturalista. Se piantato in modo isolato, con il tempo può diventare un bell'esemplare che vi varrà i commenti stupiti dei vostri visitatori: è possibile, per liberare il tronco, potare i rami più bassi, fino a 1 m da terra. Lasciato libero, trova naturalmente il suo posto in una siepe non potata, in compagnia di cornioli, sorbi, viburni, olmi americani, meli e ciliegi ornamentali, ad esempio. Il carattere spinoso dei suoi giovani rami fa di questo bel arbusto un buon candidato per una siepe difensiva, sebbene sia meno dissuasivo rispetto al suo cugino il Zanthoxylum simulans. In questo uso, associai, ad esempio, ai Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Pyracantha, al biancospino Crataegus monogyna, al cotogno giapponese Cido, all'olivello spinoso…
Zanthoxylum coreanum - Pepe coreano in foto...
Porto
Fioritura
Fogliame
Botanici
Il Clavalier di Corea si pianta preferibilmente in primavera a nord della Loira, e all'inizio dell'autunno in climi più secchi e caldi. Scegliete una posizione riparata dai venti freddi e secchi che potrebbero danneggiare la fioritura e bruciare i giovani germogli. Una esposizione soleggiata o semi-ombreggiata va bene, solo l'ombra densa impedisce la fioritura e la fruttificazione. Apprezza terreni profondi, morbidi, fertili, drenanti ma che restano freschi. Tollerante alla presenza di calcare nel terreno, si adatta ai terreni acidi se non sono troppo poveri. La sua crescita è rapida se il terreno rimane ben fresco in estate. Resistente a -20°C, è però più sensibile durante i primi anni, specialmente in terreni pesanti e umidi: alleggerite se necessario il vostro terreno da giardino con l'aggiunta di sabbia fluviale, ghiaia o pomice. In regioni molto fredde, riparate le giovani piante con un velo invernale e pacciamate il piede.
Questo pepe coreano è una pianta di facile coltivazione che richiede poco mantenimento, se non una buona annaffiatura periodica in caso di estate secca. Per una siepe libera, calcolate un piede ogni metro. La potatura, se necessaria, si effettuerà in autunno, ma la fioritura della primavera successiva sarà sacrificata.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
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