Cipolla egiziana

L'Oignon rocambole, chiamato anche Cipollotto perpetuo o Cipolla d'Egitto, è una varietà che ha la particolarità di produrre bulbilli aerei. Pianta perenne molto rustica, l'Oignon rocambole può rimanere per diversi anni nel potager, è ideale in permacultura. Questo antico ortaggio si coltiva per le sue cipolline e le sue foglie, da consumare come l'erba cipollina. Piantatelo in primavera, da marzo a maggio o in autunno, a settembre - ottobre.

Originario dell'Europa meridionale e dell'Egitto, l'Oignon rocambole, così come l'Aglio rocambole, si riconosce per i suoi bulbilli aerei che compaiono durante l'estate. Le sue foglie sono lunghe e cave, di colore verde-bluastro. Il fusto ha la particolarità di portare in cima dei bulbilli raggruppati su 1 o 2 piani, di colore verde poi rosso-rame. Se i bulbilli non vengono raccolti, i fusti si seccano in autunno, si spezzano e si sdraiano a terra, permettendo così ai bulbilli di radicare nel terreno. È una pianta perenne e molto rustica, che può rimanere per diversi anni nel potager (circa 5 anni).

Dal punto di vista culinario, la cipollina ha un sapore simile allo scalogno. I bulbilli possono essere confit nel aceto mentre le foglie, finemente tritate, aromatizzano alla perfezione le frittate e i formaggi freschi.

La raccolta: In estate, tagliate i fusti che portano i bulbilli aerei. Le foglie si raccolgono verdi. I bulbilli aerei si raccolgono per la cucina o per rinnovare le piante.

La conservazione: le foglie dell'Oignon rocambole vanno consumate rapidamente. I bulbilli possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Piantate un po' di Oignon rocambole, non nel potager ma in giardino come pianta ornamentale, per aggiungere un tocco di originalità!