Stachys affinis Bio (in vasetto) - Tuberina

Il Crosne, chiamato talvolta Crosne del Giappone, viene coltivato per i suoi rizomi bianchi leggermente rigonfi. Questi tuberi hanno un sapore simile a quello del topinambur, dello salsifis e del cuore di carciofo. Piantagione in aprile-maggio e raccolta durante tutto l'inverno.

Il crosne è un piccolo tubero bianco, leggermente rigonfi. La raccolta non è abbondante, ma il sottile e delicato sapore del crosne invoglia a coltivarlo nell'orto. Alimento tradizionale in Cina e in Giappone, il crosne deve il suo nome a un villaggio dell'Essonne, dove fu coltivato per la prima volta in Europa alla fine del XIX secolo.

Il crosne fa parte della famiglia delle Lamiacee, come la menta, dalla quale ha una fogliatura simile. La pianta raggiunge i 30-50 cm di altezza. In cucina, i crosnes non vanno sbucciati e hanno solo bisogno di essere spazzolati per rimuovere gli eccessi di terra. Dopo la cottura, il loro sapore ricorda quello del topinambur, dello salsifis e del cuore di carciofo. Si consumano fritti, saltati, gratinati o freddi in insalata.

La raccolta: i crosnes vanno raccolti quando il fogliame è scomparso, man mano che servono. Estirpateli delicatamente con una forca. Resistenti al freddo (tranne nelle regioni con inverni molto rigidi), i crosnes possono restare in terra tutto l'inverno. È possibile quindi spaziare le raccolte da novembre a marzo.

La conservazione: I crosnes vanno consumati rapidamente, entro due giorni dalla raccolta. Lasciateli in terra se non ne avete bisogno immediatamente.

Il trucchetto del giardiniere: Vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.