Acetosa - Rumex arifolius

L'Aglio Tasso (Rumex arifolius) è una varietà produttiva e rustica. Questa pianta da orto perenne è facile da coltivare, in piena terra o in vaso. Come tutti gli ortaggi perenni, è ideale in permacultura. In cucina, le foglie crude o cotte daranno un tocco acidulo ai vostri piatti. Piantatela in primavera o in autunno e raccogliete man mano che serve, da marzo a novembre.

L'Aglio Tasso è originario dell'Europa e dell'Asia. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera naturalmente in terreni freschi, piuttosto pesanti e acidi. Le sue foglie ovali dal sapore acidulo sono apprezzate in cucina, si preparano come gli spinaci. Ricche di vitamina C e fibre, accompagnano le carni e i pesci (in particolare il salmone), le zuppe o le frittate. Cucinate le foglie in un recipiente di acciaio inox a causa della sua acidità. Le sue giovani e tenere foglie si consumano crude, in insalata.

L'aglio tasso si coltiva in piena terra o in vaso. Molto rustico, rimane sul posto per diversi anni.

La raccolta: Raccogli man mano che serve, allo stadio giovanile o maturo, dalla primavera fino alle gelate. La raccolta si effettua foglia per foglia, a mano o con il coltello. Se desideri prolungare la raccolta in inverno, proteggi le piante con tunnel o chiusure. L'Aglio Tasso è una pianta perenne che può rimanere sul posto per diversi anni.

La conservazione: le foglie di Aglio Tasso si consumano immediatamente dopo la raccolta perché si conservano male. Tuttavia, dopo la cottura, si congelano molto bene.

Il trucchetto del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di pacciare il terreno con sottili strati successivi di rasature, possibilmente mescolate a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento.