Cipolla gialla Paille des Vertus

La cipolla gialla Paille des Vertus è una varietà produttiva e rustica, che produce grandi cipolle gialle semi-aplate, dalla polpa soda e bianca. Questa varietà è ben adatta per una conservazione invernale. Piantate i bulbilli da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete le cipolle in luglio e agosto.

La cipolla è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e il cipollotto. La cipolla è coltivata principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come il cipollotto.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

- le cipolle bianche, precoci, consumate ad esempio nei vasi di verdure o sott'aceto,

- le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni di formaggi o salumi),

- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come la cipolla rosa di Roscoff.

Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e acquisisce un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, potete sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhiali da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estirpatele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovete l'eccesso di terra asciutta sfregandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo consentono le tige, potete intrecciare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, tagliate le foglie e conservate le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: alternate le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla apprezza la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.