Fagiolo da sgranare Bianco

Il Fagiolo Mangiatutto Coco Bianco precoce è un fagiolo che potremmo definire un fagiolo adatto a tutto: giovane e molto immaturo si consuma come un filetto, raccolto un po' più tardi offre un gustoso mangiatutto. Infine, può essere consumato sgusciato per i suoi chicchi freschi, semi-secci o secchi. Per ottenere bei chicchi semi-secci, attendere fino a quando i baccelli iniziano appena a ingiallire. Per consumare i chicchi secchi, i baccelli devono essere completamente essiccati. I baccelli sono generalmente piuttosto corti - 10 a 12 cm - piatti e contengono da 6 a 8 chicchi ovali bianco avorio. Questo Fagiolo Mangiatutto Coco Bianco è una panacea culinaria. Tutte le varianti gli sono permesse. Precoce, lo raccoglierai da giugno a ottobre.

Se consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi essiccati ma furono gli Italiani che, nel XVIII secolo, iniziarono a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli  filetto - mangiatutto  più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a raggrinzirsi. I chicchi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e ben aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario spellarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, spellare, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine con acqua bollente salata. Chiuderli poi e sterilizzarli in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi : ben asciutti, i chicchi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o di finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.