Fagiolo nano Maxidor

Maxidor è un Fagiolo nano burro precoce che forma baccelli giallo oro di 15 cm con chicchi reniformi completamente bianchi. I baccelli si presentano in grappoli e non producono fili, non si induriscono. Vengono consumati come fagiolini. La sua polpa morbida e fondente di solito piace ai bambini. Diventa così facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Il fagiolo burro e il fagiolo verde condividono le stesse ricette. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono molteplici. Si pensi ad esempio alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Maxidor è molto resistente alle malattie del fagiolo e presenta una produzione lunga e abbondante da raccogliere giovane da giugno a ottobre.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di tutoraggio. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi intorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo sapore.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e presentino rughe. I semi devono appena prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi si farà tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in busta, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti infine d'acqua bollente salata. Chiuderli e poi sterilizzare in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'inerbimento con piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade la cui convivenza è positiva. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si sposano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibiscono.

Una spruzzatura di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.