Porro perenne Bio

Il Porro perpetuo delle vigne (Allium ampeloprasum) produce piccoli fusti particolarmente gustosi. Perenne e rustico, questo antico ortaggio ha la particolarità di rimanere nello stesso posto per diversi anni nell'Orto, quindi è ideale in permacultura. Le foglie del Porro perpetuo, tagliate a 2 cm dal suolo, si consumano cotte, allo stesso modo delle altre varietà di Porro. Piantagione da marzo ad ottobre, raccolta da settembre a maggio.

Come le altre varietà di Porri, il Porro perpetuo delle vigne fa parte della famiglia delle Liliacee. È l'antenato del Porro comunemente coltivato negli orti. Il Porro perpetuo forma un ciuffo compatto, ingrossando nel tempo, da 60 a 80 cm di altezza. Le sue foglie verdi sono guainate, formando un fusto di piccolo calibro. È una pianta perenne e molto rustica (-25°C) che si stabilisce nell'Orto per diversi anni. In estate, il Porro perpetuo entra in uno stato vegetativo e perde le foglie, che ricresceranno in autunno. Non dimenticare di segnare la sua posizione!

I fusti di piccole dimensioni sono apprezzati in cucina per il loro sapore. Le foglie del Porro perpetuo si consumano cotte e si cucinano come le altre varietà di Porro: in fondute, gratinati, nelle zuppe, nei piatti in umido, nelle quiche, con la panna o ancora con l'insalata, la scelta è ampia!

La raccolta: Si effettua da settembre a maggio. Raccogli man mano che ne hai bisogno, tagliando le foglie a 2 cm sopra il suolo. Rimuovi se necessario la terra che è stata rimossa per i rialzi. La ricrescita delle foglie è abbastanza rapida, consentendo raccolte successive sulla stessa pianta. Il primo anno, raccogli moderatamente in primavera per consentire una buona impiantazione di questo ortaggio perenne.

La conservazione: le foglie vanno consumate rapidamente dopo la raccolta.

Il piccolo trucco del giardiniere: come le altre varietà di Porri, pianta il Porro perpetuo accanto alle carote. Al contrario, non coltivarlo vicino a verdure della famiglia delle Fagioli (fagioli, piselli, fave).