Portulaca oleracea - Porcellana

Il Tasso verde, detto anche Tasso comune o ancora Tasso da orto, è una piccola pianta erbacea annuale dal portamento espanso, con steli carnosi e fragili di colore rossastro. Ha foglie verdi leggermente succulente, croccanti e carnose, dal sapore piacevolmente acidulo e speziato, quasi limonato. Le foglie e i fusti si consumano crudi per insaporire le Insalate o cotti, come gli spinaci. Il tasso si coltiva al sole, in un terreno da giardino comune, ben drenato. Si pianta in primavera, dopo le gelate, per un raccolto man mano che serve. Si adatta anche molto bene alla coltivazione in un grande vaso da giardino.

Il tasso comune, in latino Portulaca oleracea, appartiene alla famiglia delle Portulacacee. È una specie botanica originaria dall'Iran, dall'India e dalla Russia meridionale, diffusa in tutte le regioni temperate e calde del mondo. In tutta la Francia e in Corsica, si trova in luoghi coltivati e incolti. È una pianta annuale di crescita molto rapida e poco esigente nei confronti del terreno. Il tasso offre il vantaggio di essere poco calorico ed è noto per le sue proprietà antiossidanti. È alla base del famoso « dieta cretese ».

Piuttosto discreto nell'orto, il tasso raggiunge a malapena i 10-15 cm di altezza e si estende su 20-50 cm. La sua fioritura primaverile ed estiva si presenta sotto forma di piccoli fiori gialli. Apprezza una posizione soleggiata in un terreno comune e ben drenato. Una volta ben radicato, non è necessario annaffiarlo, il tasso sopporta molto bene la siccità.

Manutenzione : Pizzicare i fusti quando le piante misurano circa 10 cm

Raccolta : prelevare i fusti senza tagliare troppo corto per permettere la ricrescita. Preferire i giovani germogli di tasso, più piacevoli in bocca, quasi scioglievoli.

Conservazione : il tasso si consuma preferibilmente rapidamente dopo il raccolto, ma può conservarsi 2-3 giorni in frigorifero nel cassetto delle verdure, avvolto in carta assorbente. Le foglie e i fusti carnosi del tasso possono anche essere conservati sott'aceto e utilizzati come condimento, simili ai capperi.

I consigli del giardiniere

Raccogliere i semi per risederli l'anno successivo.