Sium sisarum Bio - Sedanina

Il Chervis, a volte chiamato Chirouis, viene coltivato per le sue radici lunghe e rigonfie, dal sapore simile al pastinaca. Pianta perenne e molto rustica, questa antica verdura è ideale in permacultura. Piantatela in primavera, a marzo-aprile e raccogliete durante tutto l'inverno.

Il chervis appartiene alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Ombrellifere), come la carota e il panais. Questa pianta perenne e molto rustica può raggiungere 1,50 m a maturità. Piccoli fiori bianchi raggruppati in ombrelle appaiono in estate. Il chervis viene coltivato soprattutto per le sue radici lunghe e rigonfie, dalla polpa bianca, il cui sapore ricorda quello del panais. In cucina, le radici non hanno bisogno di essere sbucciate, vengono semplicemente spazzolate e poi tagliate nel senso della lunghezza per rimuovere la piccola barba centrale legnosa. Il chervis si cucina in generale come gli scorzoni.

La raccolta: il chervis si raccoglie man mano che serve, dopo le prime gelate. Resistente al freddo, può rimanere in terra tutto l'inverno. Per la raccolta, sradicate le piante e tagliate le radici 3 cm al di sotto del colletto e poi ripiantate il ceppo.

La conservazione: per godere appieno del loro sapore, consumate rapidamente le radici raccolte. Poiché la raccolta avviene man mano che serve, lasciate le radici in terra se non ne avete bisogno immediato.

Il trucchetto del giardiniere: per limitare gli annaffiamenti, vi consigliamo di coprire il terreno in estate con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che mantiene il terreno umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce. Inoltre, una copertura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.