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Coriandre Vietnamienne - Persicaria odorata en plants
Coriandre Vietnamienne - Persicaria odorata en plants
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Il coriandolo vietnamita, noto con i nomi di Rau ram in Asia, di Basilico cinese o anche di Menta vietnamita da noi, è una pianta rampicante imparentata con i poligoni e altri Polygonum. La sua vegetazione aromatica, foglie e steli, è utilizzata in cucina asiatica. Il sapore e il profumo delle giovani foglie ricordano sia il coriandolo che la verbena limonina quando consumate crude, mentre steli e foglie cotte hanno un aroma più pepato che si abbina bene alle carni. Si tratta di una pianta perenne fredda, che sarà generalmente coltivata come annuale in piena terra. In giardino o in vaso, piantatela dopo le ultime gelate, a metà maggio, per un raccolto dalla primavera all'estate, man mano che serve. Potrete conservarla di anno in anno invernandola al riparo dal freddo. Questo poligono aromatico, con il suo portamento strisciante, è inoltre ben adatto alla coltivazione sospesa.
Il coriandolo vietnamita, in latino Persicaria odorata, appartiene alla famiglia delle Polygonacee, come i nostri poligoni da giardino ornamentale. È originaria delle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia, in particolare del Vietnam. Si tratta di una pianta erbacea aromatica, perenne per la sua radice, capace di vivere diversi anni in giardino se la temperatura non scende al di sotto di -5°C in inverno. Le parti aeree vengono bruciate non appena si gela, a 0°C. La sua vegetazione è più strisciante che eretta, misura circa 30 cm di altezza per 50-60 cm di larghezza a seconda delle condizioni di coltivazione, e teoricamente persiste in inverno, al riparo dal gelo. La pianta sviluppa fogliame decorativo, composto da piccole foglie lanceolate macchiate di una macchia scura a forma di V verso il centro del lembo. Fiorisce in estate, sotto forma di spighe di piccoli fiori rosa pallido.
In cucina : il rau-ram è principalmente coltivato per le sue giovani foglie appena raccolte. Usate cotte o aggiunte all'ultimo momento, profumano le carni come maiale, manzo, pollo e anatra così come le zuppe. Il coriandolo vietnamita è un ingrediente imprescindibile dei piatti tradizionali vietnamiti come gli involtini di gamberi, i rotoli di primavera e altri nem.
Il raccolto : il raccolto si fa direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.
La conservazione : il rau ram è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i gambi fogliosi in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Una volta essiccata, la pianta perde gran parte del suo sapore.
Il piccolo trucco del giardiniere : >pacciate il terreno in estate per mantenere la freschezza ed risparmiare l'irrigazione, poiché il basilico cinese è una pianta che richiede un terreno molto fresco ad umido e non apprezza né la siccità né il sole cocente. La pacciamatura permette anche di limitare la comparsa delle "erbacce". Portate del compost alla piantagione, poiché è una pianta ghiotta."
Persicaria odorata - Coriandolo vietnamita in foto...
Raccolta
Porto
Fogliame
La piantagione di coriandolo giapponese avviene dopo le ultime gelate, da aprile a maggio a seconda delle regioni. Puoi piantare le tue piante nell'orto e/o in vaso e sospese. È una pianta che richiede un terreno molto fresco, ricco di sostanza organica, che predilige la mezz'ombra ma sopporta il sole in terreni umidi.
In piena terra : alcuni mesi prima della piantagione, aggiungi del compost ben maturo, lavorandolo per 5 cm dopo aver ben smosso il terreno. Le piante saranno distanziate di 40 cm in tutte le direzioni. Scava un buco, posiziona la zolla e ricopri con terra fine. Compatta bene e annaffia per mantenere sempre il terreno umido.
Zappate e sarchiate regolarmente, soprattutto all'inizio della coltura. Posizionate una pacciamatura per mantenere la freschezza in estate, questa pianta non sopporta i terreni secchi.
In vaso : prendi un vaso abbastanza largo e posiziona sul fondo uno strato di ghiaia per favorire il drenaggio. Riempilo con un mix di terriccio e terra di giardino molto ricca, posiziona delicatamente la tua giovane pianta e copri con terra. Compatta e annaffia per mantenere il terreno umido. Metti i tuoi vasi al riparo dal gelo alla fine di settembre. Conservali in una veranda, una serra temperata o in un ambiente luminoso e poco riscaldato. Mantieni il substrato di coltivazione sempre un po' umido.
Durante la coltivazione, annaffia spesso, specialmente in estate, affinché il substrato di coltivazione non si asciughi mai.
Potatura la tua renouée 3 o 4 volte durante la stagione, per incoraggiarla a produrre giovani germogli e giovani foglie particolarmente gustose.
Cultura
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
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