Cardo BIO

Il Cardo carciofo selvatico è una verdura perenne antica, molto simile all'artichaut, le cui fiori e le coste sono commestibili. È una pianta da orto di grande statura, con fogliame grigio-blu, molto decorativa nell'orto.

In cucina, talvolta è utile sbiancarlo per eliminare l'amarezza tipica delle foglie durante un raccolto tardivo. È ricco di fibre, sali minerali e carboidrati (in particolare inulina). Si attribuiscono proprietà lassative e depurative per il fegato.

Cardi e carciofi appartengono alla stessa famiglia, entrambe le piante sono infatti molto simili: stesso fogliame molto tagliato di colore grigio-argento molto caratteristico, stesso tipo di fioritura che produce grandi capolini dall'aspetto di cardi (ancora un parente della famiglia) indaco-violetto. Ma mentre l'artichaut è coltivato per il suo bocciolo floreale, il cardo lo è per la nervatura centrale del suo fogliame. Il fiore del cardo è commestibile ma nettamente più coriaceo di quello del carciofo. Dopo essere stato sbiancato, il gambo del cardo può essere preparato in gratin, in purè, in succo, al vapore o come contorno di carne.

Il cardo si trova bene in un terreno ricco di humus, fresco e ben drenato. Va posizionato preferibilmente in un luogo soleggiato. Molto voluminoso a maturità, può raggiungere i 2 m di altezza per 1,50 m di larghezza se le coste non sono state raccolte insieme per essere sbiancate.

La coltivazione: alcune settimane prima del raccolto per le varietà antiche, è necessario far sbiancare le coste. Per farlo, raggruppare le foglie e avvolgerle con cartone o un film opaco. Assicurarsi che vi sia circolazione d'aria. Ricoprire i piedi con 25-30 cm di terra per stabilizzare le piante. Con questa operazione, le foglie non ricevono più luce. Non avendo più luogo la fotosintesi, le foglie si ammorbidiscono e sbiancano. Alcune settimane dopo, sono pronte per essere raccolte.

Il raccolto: indossare i guanti soprattutto per le varietà spinose. Estirpare completamente il cespo e disporre le foglie in un luogo ben ventilato, al riparo dalla luce. Conservate correttamente, le coste possono essere conservate e consumate durante tutto l'inverno.

Il trucchetto del giardiniere: Rispettare la rotazione delle colture prevedendo la coltivazione dei cardi dopo una coltura di leguminose. Questo avrà l'effetto di arricchire il terreno di azoto. Non ripiantare il cardo nello stesso posto prima di almeno quattro anni. Infatti, il cardo è esigente in sostanze nutritive.