Cavolini di Bruxelles Veraline

Il Cavolini di Bruxelles Veraline è una varietà classica che produce, su piante di dimensioni medie, belle piccole cime particolarmente resistenti al freddo. Si semina in maggio-giugno per un raccolto da metà settembre a metà dicembre.

Il Cavolini di Bruxelles è una verdura di cui si consumano i germogli ascellari che formano piccole cime chiamate anche « pupazzi ». Questa pianta orticola biennale coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Viene talvolta chiamata « Cavolfiore di Bruxelles » nel Nord della Francia e porta il nome latino di Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno il nome « Gemmifera » che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo da coltivatori di Saint-Gilles (comune della vicina periferia di Bruxelles), desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo in verticale, il Cavolini di Bruxelles occupa poco spazio a terra e consente quindi raccolti abbondanti in un minimo di spazio.

Verdura autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolini di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo delicato sapore si abbina bene al lardo, al bacon, alla pancetta affumicata ma anche alla castagna. Si consuma cotto, saltato, brasato o gratinato... Cotto rapidamente a vapore, è anche ottimo freddo in insalata. È una verdura ricca di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolini di Bruxelles è una verdura molto meno esigente rispetto alla maggior parte dei cavoli, si trova bene al sole e in un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo riccamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di cime troppo piccole, aperte o scoppiate.

Raccolta : I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dalla base del fusto e tagliando, con un coltello, i piccoli pomodori.

Conservazione : I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si congelano anche molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Pieride del cavolo (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianca crema con piccole macchie nere che si risveglia già ad aprile-maggio per infestare tutto l'estate divorando le sue foglie. Non lasciarti sorprendere e opta per la prevenzione installando in modo ermetico, su archi da orto, un velo anti-insetti. Questi veli sono facili da mettere in posa e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue colture di Carote e Porri.