Peperoncino Numex Twilight

Il Peperoncino Numex Twilight è una varietà moderatamente piccante e molto ornamentale. Produce, su piante compatte alte circa 60 cm, una moltitudine di piccoli frutti (2 cm) il cui colore varia durante la maturazione, passando dal viola al giallo e poi dall'arancione al rosso. Possibile coltivazione in vaso. Semina da febbraio a maggio per una raccolta da luglio a novembre.

Il Peperoncino è una spezia che, come il suo parente molto stretto il peperone, fa parte della famiglia delle Solanacee. Tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non sia collocata in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi o viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella propria tradizione culinaria, tanto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbiano sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso brillante e "che punge quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura. Formano un cespuglio eretto con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà.
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si dissecca. Si riduce ulteriormente quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e la cui quantità tende ad aumentare man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza viene misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 livelli: neutro, dolce, piccante, piccante, caldo, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e forza del peperoncino sono due concetti completamente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori del calore della pelle o delle mucose e provoca una vivida sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante esposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Solitamente distinguamo tra peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che "piatto speziato" diventa sinonimo di "piatto piccante", nonostante la grande varietà di spezie dai sapori diversi.

La raccolta : il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturità, ma anche da ciò che preferisci nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturazione. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri ancora sopportano solo la maturazione. Raccoglili con un coltello o a mano man mano che ne hai bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricorda che il peperoncino continua a maturare anche dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoncini si conservano per diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. In base alla quantità della tua produzione, probabilmente vorrai conservare i tuoi peperoncini un po' più a lungo. Esistono diverse metodologie: In primo luogo, l'essiccazione che può essere effettuata in diversi modi: sia al sole tagliando i peperoncini a metà per il lungo. L'essiccazione all'aria libera in casa è possibile solo se le condizioni di aridità sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi nel forno su una griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Una volta ben asciutti, puoi ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Puoi optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrai quindi la scelta di conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, esistono numerose ricette. In ultima istanza, puoi anche congelare i tuoi peperoncini. In ogni caso, lavali accuratamente, asciugali e indossa un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccarti gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esserti accuratamente lavato le mani.

Il consiglio del giardiniere : associa il tuo / tuoi piede(i) di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano tra di loro. Per combattere i ragni rossi, pianta dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino in Vietnam con grande successo contro i parassiti. Infatti, l'infuso così realizzato diventa un potente insetticida naturale con effetti deleteri sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossa guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.