Scorzonera di Spagna Gigante nera di Russia B

Il Tasso Gigante Nero di Russia è una pianta orticola antica chiamata anche Salsifis nero. È una pianta perenne coltivata annualmente per la sua lunga radice dalla pelle molto nera. La sua gustosa polpa bianca può essere utilizzata cotta in patatine fritte, insalate, in crema o al burro. Il Tasso si semina da marzo a maggio per una raccolta da ottobre ad aprile.

Il Tasso è conosciuto fin dall'Antichità, quando veniva utilizzato come pianta medicinale. Originario della penisola iberica, è stato consumato per la prima volta nel XVII secolo. La sua radice si gusta cotta in insalata, fritta, in crema o al burro. Il Tasso ha proprietà digestive, diuretiche e contiene vitamina A e C, calcio, ferro e magnesio.

Il Tasso si coltiva come il salsifis e richiede un apporto di compost ben decomposto (3 kg/m²) alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera.

Raccolta: Si effettua da ottobre ad aprile, man mano che servono (si conservano in terra) e vengono estratte con la vanga.

Conservazione: I Tassi si conservano alcuni giorni in frigorifero. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati qualche minuto in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il trucchetto del giardiniere: Effettua regolari sarchiature e zappature e taglia i fiori non appena compaiono.