Carciofo Verde di Provenza

Questa pianta ortaggia perenne è coltivata per i suoi capolini rotondi formati da squame ovali, carnose alla base (le foglie) e dal suo ricettacolo floreale, il fondo di carciofo. Semina da febbraio a maggio per un raccolto l'anno successivo.

Il carciofo è una pianta ortaggia perenne che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Fa parte del genere Cynara, come il Cardo e il Tasso. Conosciuto sia dai Greci che dai Romani fin dall'Antichità, fu introdotto in Francia verso il XV secolo.

È una pianta che, pur essendo perenne, è spesso coltivata per due o tre anni. Presenta un fusto eretto che può raggiungere un'altezza di 2 metri e grandi foglie molto lobate. È il suo infiorescenza, o meglio il suo bocciolo floreale che, raccolto prima che il fiore si sviluppi, viene consumato.

Coluche diceva dell'artichaut: «È l'unico piatto che quando hai finito di mangiare, ne hai di più nel piatto rispetto a quando hai iniziato!». Ciò che non è né del tutto falso né del tutto vero perché nell'artichaut si mangia tutto, o quasi: il fondo, con l'insalata, la base delle foglie ma anche le coste delle foglie che, imbiancate artificialmente, si consumano come quelle del cardo.

Il carciofo ha proprietà antianemiche, antitossiche, stimolanti e toniche e contiene vitamine A, B1, B2, C. Ha un'azione benefica sul fegato.

In giardino, il Carciofo si trova bene in un terreno ricco e drenante. Da buon mediterraneo, i suoi peggiori nemici sono l'umidità e il gelo. Quindi in un clima mite e preferibilmente su un rialzo si troverà al meglio.

Raccolta e conservazione: La raccolta dei boccioli floreali avviene man mano che servono e si sviluppano, ogni anno. Bisogna raccoglierli prima che le squame centrali si aprano e consumarli il più rapidamente possibile.

Il trucchetto del giardiniere: Nelle regioni con inverni rigidi, proteggete le vostre piante sotto un denso strato di foglie secche e ovunque in Francia, controllate attentamente le vostre piante: i pidocchi li adorano!