Cavolo cappuccio de Brunswick - Vilmorin

Il Cavolo Cappuccio di Brunswick è una varietà tardiva e produttiva che offre grosse palle compatte leggermente appiattite. È un cavolo che si presta bene alla preparazione del crauti. Si semina da aprile a luglio per una raccolta da luglio a novembre.

Il Cavolo verza o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, essenziale nell'orto, e se piace così tanto, forse è per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle palle che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo verza (in latino Brassica oleracea capitata, capitata che significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Di origine europea, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una palla più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o francamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo verza sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente suddivise in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli da estate e autunno per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare fino alle prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppa e crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che in quella moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si adatta al sole e di solito si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella palla e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo verza si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (lattico-fermentazione) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è principalmente un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Coscè, Nasturzi o anche delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione però a certe piante, anche se molto utili come la Borragine che tende a auto-sembrare abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.