Cavolo cappuccio Précoce de Louviers

Il Cavolo Precoce di Louviers, conosciuto anche come "Molto Anticipato di Louviers", è una varietà antica che forma belle teste appuntite che pesano tra 1 e 2 chili. Sono composte da foglie verdi chiare e lisce. Si tratta di un cavolo precoce che si consuma sia crudo che cotto. Semina da marzo a giugno per un raccolto da luglio a dicembre.

Il Cavolo a Testa o Cavolo Cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, essenziale nell'orto e se piace così tanto, forse è per il suo sapore o per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo Cappuccio o Cavolo a Testa (in latino Brassica oleracea capitata, capitata che significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo a Testa sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino al quasi nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto per quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno oppure in zuppa e crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che in quella moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si colloca al sole e di solito si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo Cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (fermentazione lattica) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gailardie, Tageti, Zinnie, Cosme, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione però a alcune piante, anche se molto utili come la Borragine che tende a rinnovarsi abbondantemente negli spazi destinati alle coltivazioni.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, che è un organismo indipendente.