Cipolla bianca Blanc extra hâtif de Barletta

L'Cipolla Bianca extra precoce di Barletta presenta un piccolo bulbo bianco perlato a forma di perla. È originaria del Sud Italia dove le cipolle sott'aceto balsamico formano un antipasto raffinato. Il suo sapore è piuttosto dolce e zuccherino. La Bianca extra precoce di Barletta è una varietà precoce i cui semi vengono preferibilmente seminati in primavera per essere consumati in estate. Si consuma giovane. Di origine mediterranea e quindi poco rustica, sarà privilegiata soprattutto nelle regioni dove gli inverni sono miti. Seminerete da febbraio a marzo o da agosto a metà settembre per un raccolto da aprile a ottobre.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o sott'aceto. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea bisannuale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e vuoti. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta gli steli a modo di cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta: per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Innanzitutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vengono raccolte quando gli steli sono completamente secchi e abbattuti a terra. Tiratele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione: se lo stato degli steli lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, mettete le cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate in anticipo che non abbiano subito contusioni per evitare che marciscano e contaminino l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono essere conservate 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca delle carote e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.