Cipolla rossa d'Abbeville

Il Cipolle rosse di Abbeville è un'antica varietà selezionata e mantenuta dai coltivatori di Abbeville nella Somme. Indossa una bella tunica rossa scura, i suoi bulbi appiattiti raggiungono un buon calibro e il suo collo è sottile. Si conserva bene dopo il raccolto. Esso aggiunge colore a tutte le vostre insalate miste ed è tradizionalmente utilizzato nella salumeria, nel sanguinaccio. Lo seminerete da febbraio a maggio per raccoglierlo da agosto a settembre.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o nelle compote come accompagnamento a formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrico e cavo. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte gli steli come cipollotti. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi fioriti. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Ci sono circa 900 specie di cipolle che si categorizzano per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è rinomata per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

Il raccolto: per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle si raccolgono quando gli steli sono completamente essiccati e abbattuti a terra. Sradicatele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni su un terreno al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra secca sfregandole leggermente. I seminati primaverili vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati autunnali vengono raccolti in marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione: se lo stato degli steli lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono migliori fresche. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.