Fagiolo da sgranare Big Borlotto

Il Fagiolo nano Big Borlotto a baccello o Fagiolo lingua di fuoco deve il suo nome al colore spettacolare del suo baccello e del suo seme marmorizzato di porpora vivace e bianco. Le grosse baccellature larghe e lunghe di 15 a 20 cm si riuniscono in grappoli che contrastano con il fogliame. È un piacere per gli occhi nell'orto come nel piatto e i bambini ne sono sensibili. Il Big Borlotto diventa un ottimo modo per insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Possono essere consumati giovani nel loro baccello, cotti o addirittura crudi. Raccolti più maturi, saranno sgusciati e preparati come fagioli al fiasco. Questa magnifica varietà di fagioli fa parte del patrimonio culinario degli italiani che li consumano volentieri in zuppe come il Minestrone. Le marmorizzazioni porporine si perdono se la cottura è prolungata. Dal punto di vista gustativo, assumono una consistenza molto cremosa con un leggero retrogusto di nocciola. Il seme essiccato si conserva a lungo. Questo fagiolo flamboyant si semina da aprile a luglio e si raccoglie continuamente da giugno a ottobre. Più li raccogli e più raccogli con questa varietà molto remontante. 

Se consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta di grani freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i grani freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I grani devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei grani secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua salata bollente. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi vegetale-batterica. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade la cui convivenza è positiva. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene alle melanzane, alle carote, ai cavoli, alle patate, ai ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o di finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purè di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.