Fagiolo da sgranare Blason

Il Fagiolo nano Blason è una varietà a baccello. Il baccello e il seme sono bianchi marmorizzati di rosso. I baccelli, troppo spessi per essere consumati, misurano 15-20 cm. Quando raggiungono questa dimensione, è bene raccoglierli. Il seme è molto tenero e fine e si prepara sia in insalate che in stufati, fresco o secco. Le piante di Blason raggiungono un'altezza di 50 cm e devono essere distanziate di 70 cm in ogni direzione. Questa varietà è molto produttiva e resistente alle malattie come la ruggine o il mosaico.

Sia che venga consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi ma furono gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e presentino rughe. I semi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avviene ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi si effettua tagliando completamente la pianta che si sospende in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dall'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di aglio o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzatura di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.