Fagiolo da sgranare Cannellino

Il Fagiolo Lingot Cannellino è una varietà nana originaria dell'Italia. Ha acquisito una bella reputazione grazie al Minestrone. Viene consumato esclusivamente per i suoi chicchi freschi o secchi. Il chicco è grosso e bianco avorio o leggermente verdastro. Il seme ha un sapore di nocciola, una consistenza cremosa e rimane saldo se cotto a fuoco lento. Il Cannellino è un fagiolo che si congela molto bene. Questa varietà si raccoglie tre mesi dopo la semina quando i baccelli iniziano a ingiallire. Sono generalmente lunghi una buona ventina di centimetri.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le alimentazioni del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo ancora immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguono la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta di chicchi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I chicchi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione : oggi il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, occorre toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete i gambi, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in una pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il terreno. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli altri per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.