Fagiolo da sgranare Flambo Bio - Ferme de Sainte Marthe

Con le sue baccelli marmorizzati di bianco e porpora, il Fagiolo Flambo - una varietà nana da sgusciare - offre una produzione molto abbondante. Un miglioramento delle varietà Blaso e Big Borlotto, ha il vantaggio di essere remontante e consente due o addirittura tre raccolti durante la stagione. I chicchi bianchi screziati di rosa pallido hanno un sapore molto fine e possono essere consumati freschi, secchi o semi-secchi. Flambo promette belle raccolte da luglio a ottobre. I baccelli vengono raccolti non appena iniziano a ingiallire per un consumo fresco o semi-secco. A quel punto misurano da 13 a 15 cm. Aspettate che siano completamente disseccati e secchi per la raccolta dei chicchi secchi. Le piante di Flambo producono in primavera delicate fioriture rosa pallido molto estetiche nell'orto.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano, a maturità, dei filamenti. Successivamente il baccello si dissecca e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi si effettuerà tagliando completamente il piede, che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò è necessario toglier loro il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando la sua nobiltà per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che si riempiranno infine con acqua bollente salata. Chiudere bene i barattoli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Leguminose, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è localmente chiamata Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.