Fagiolo da sgranare Vivaldi

Il Fagiolo nano da sgusciare Vivaldi si veste in estate con belle baccelli marmorizzati di bianco e porpora. Questa varietà molto remontante ha il vantaggio di permettere due o addirittura tre grosse raccolte durante la stagione. Il chicco bianco screziato di rosa pallido rivela un sapore molto fine e può essere consumato fresco, secco o semi-secco. Vivaldi promette belle raccolte da agosto fino a ottobre. I baccelli vengono raccolti non appena iniziano a ingiallire sensibilmente per un consumo fresco o semi-secco. Attendere che i baccelli siano completamente disseccati e secchi per una raccolta di chicchi secchi. Semina da prevedere da aprile a luglio.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo chicco, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si dissecca e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a presentare rughe. I chicchi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: completamente asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di agrifoglio o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzatura di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.