Fagiolo rampicante da sgranare Alaric

Il Fagiolo rampicante Alaric tipo Tarbais è una varietà regionale del Sud-Ovest. Molto produttivo, forma baccelli piatti contenenti 5-6 semi ben bianchi che possono essere consumati immaturi come piselli. Ma è soprattutto noto per la morbidezza del seme e la tenerezza della sua buccia. Infatti, il suo seme viene utilizzato essiccato nella preparazione del cassoulet. Si raccoglie già dal mese di giugno per il consumo del baccello e da agosto a ottobre per il consumo dei semi. Già nel XVIII secolo, questo fagiolo è stato coltivato in associazione al mais secondo i principi di una coltivazione favorevole. Tuttavia, il raccolto dei fagioli, rimasto manuale di fronte alla meccanizzazione della coltivazione del mais, ha ridotto notevolmente le superfici coltivate. Ha riconquistato da allora il terreno che aveva perso a favore della riscoperta di semi regionali. Semina questa varietà da aprile a luglio per raccoglierla da giugno a ottobre. Sia che venga consumato per il baccello o per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumano nella fase fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde le sue qualità gustative.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e a rugiadosi. I semi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, rimuovere i gambi, lavare, sbollentare e immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il suolo. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagnonnage è positivo. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di aglio o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e allo stesso tempo di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.