Fagiolo rampicante da sgranare Borlotto Lingua di fuoco

Il Fagiolo rampicante Borlotto Lingua de Fuoco, anche chiamato Lingua di fuoco, deve il suo nome al colore spettacolare del suo baccello e del suo seme marmorizzato di rosso vivo e bianco. I grossi baccelli lunghi da 15 a 20 cm si raggruppano in grappoli formando un contrasto con il fogliame. È un piacere per gli occhi nell'orto come nel piatto e i bambini non ne sono indifferenti. Il Fagiolo Borlotto Lingua di fuoco diventa un ottimo modo per insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Possono essere consumati giovani nel loro baccello cotti o addirittura crudi. Raccolti più maturi saranno sgusciati e preparati come i fagioli borlotti. Questa magnifica varietà di fagioli rampicanti fa parte del patrimonio culinario degli italiani che li consumano volentieri in zuppe come il Minestrone. Le marmorizzature rosse si perdono se la cottura è prolungata. Dal punto di vista gustativo, assumono una consistenza molto cremosa con un leggero sapore di nocciola. Essiccati, i semi si conservano a lungo.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende canadesi, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai delle belle canne alte quasi 2 m che formeranno un muro vegetale. Metti diverse semi a ciuffo ai piedi di ogni supporto.
Questo fagiolo infuocato si pianta da aprile a luglio e si raccoglie continuamente da giugno a ottobre. Più raccogli, più raccogli con questa varietà molto remontante.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgusciare (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, devono essere spellati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, spellate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o di Finocchi poiché le loro crescita si inibisce.

Una spruzzata di decotto d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi dei pidocchi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.