Fagiolo rampicante da sgranare Langue de Feu 2

Il Fagiolo Lingua di Fuoco 2 è una superba varietà rampicante le cui bacche rosse carminio marmorizzate di crema contengono bei chicchi bianchi. Si tratta di un fagiolo da sgusciare che si raccoglie dopo 75-80 giorni. Potrete consumarlo fresco o secco. Si semina da aprile a luglio per una raccolta da luglio a settembre.

Il Fagiolo Lingua di Fuoco deve il suo nome al colore spettacolare delle sue baccelle e dei suoi chicchi, marmorizzati di porpora acceso e bianco. Le baccelle, larghe e lunghe da 15 a 20 cm, si raggruppano in grappoli, creando un contrasto con il fogliame: un vero piacere per gli occhi nell'orto e nel piatto!

Questi fagioli possono essere consumati giovani nella loro baccello, cotti o addirittura crudi. Raccolti più maturi, verranno sgusciati e preparati come fagioli freschi. Questa magnifica varietà di fagioli fa parte del patrimonio culinario degli Italiani che li consumano volentieri in zuppe come il Minestrone. Le marmorature porporine si perdono se la cottura è prolungata. Dal punto di vista del gusto, assumono una consistenza molto cremosa con un leggero sapore di nocciola. Essiccato, il seme si conserva a lungo. Questo fagiolo infuocato si semina da aprile a luglio e si raccoglie continuamente da giugno a ottobre. Più si raccoglie e più si ottiene con questa varietà molto remontante. 

Sia consumato per la baccello che per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata negli orti, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo della baccello intera raccogliendola immatura.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
Le baccelle sono generalmente verdi, talvolta gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine, o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano in maturità dei fili. Successivamente la baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia i semi che le baccelle, anche maturi. I Fagioli filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

Le bacelle verdi immature sono ricche di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o delle giovani baccelle inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, dovrebbe essere effettuata prima che le baccelle inizino ad disidratarsi e a rughe. I chicchi dovrebbero appena prendere il loro colore. Per il consumo delle baccelle, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi avverrà tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ventilato. Potranno essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione : la surgelazione delle baccelle è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario snocciolarle, lavarle, sbollentarle per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerle in acqua fredda prima di asciugarle con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. 
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagnonaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.