Fagiolo rampicante da sgranare Soissons gros blanc

Rinomato per il suo seme bianco e piatto con una buccia molto sottile, il Fagiolo rampicante Soissons gros blanc è una varietà molto rustica. Produce baccelli verde chiaro molto rigonfi che misurano da 20 a 25 cm a maturità. Quando raggiungono questa dimensione, la raccolta può avere luogo. Prima di questa data, il baccello è immaturo e può essere consumato come fagiolino o per i semi freschi. Attenzione però, si secca rapidamente e produce fili. Il Soissons gros blanc esprime tutto il suo potenziale gustativo con i suoi semi in insalate o in stufati.

Disponendo dei steli di bambù a forma di tipi o di tenda canadese, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai delle belle canne alte 2 m che formeranno un muro vegetale. Posiziona diversi semi a grappolo ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio ad ottobre a una bella fruttificazione. I fagioli rampicanti hanno un rendimento elevato e la raccolta si estende per un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Sia che sia consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un supporto. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi attorno a un sostegno.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine, o extra fine, ci sono i fagioli da filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si secca e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolino è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli da filetto - fagiolini creati più di recente possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un fagiolino poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli da filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano secondo le esigenze.

La conservazione : oggi il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per questo è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete le estremità, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'inglobamento di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o di finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.