Fagiolo rampicante da sgranare Soissons Vert Bio - Ferme de Sainte Marthe

Rinomato per il suo seme verde pallido e piatto dalla buccia molto sottile, il Fagiolo Soissons Verde rampicante è una varietà piuttosto rustica. Produce baccelli verde chiaro molto rigonfi fino a 17 cm quando sono maturi. Quando il baccello è immaturo, può essere consumato come fagiolino. Una volta che i baccelli sono secchi, raccogliete i semi freschi, secchi o semi-secchi. Il Soissons Verde è una delizia nei ragù, nelle creme o come contorno alle carni grazie alla morbidezza del suo seme.
Disponendo steli di bambù a forma di teepee o di tenda canadese, unite l'utile all'estetico nell'orto: otterrete delle belle rampe. Il Soissons Verde sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 3 m e formerà facilmente un muro vegetale. Posizionate diversi semi a gruppi alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio a ottobre a una bella fruttificazione. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e la raccolta si estende per un periodo più lungo rispetto alle varietà nane. Seminare da aprile a luglio.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno nella fase fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano, a maturità, dei fili. Successivamente il baccello si secca e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli nell'acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Engrais verts.
Il fagiolo è uno dei vegetali poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di aglio o di Finocchi poiché inibiscono la loro crescita.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.