Fagiolo rampicante da sgranare Soissons Vert

Rinomato per il suo seme verde pallido e piatto con una buccia molto sottile, il Fagiolo rampicante Soissons Verde è una varietà rustica. Produce baccelli verde chiaro molto rigonfi, lunghi 17 cm a maturità. Quando il baccello è immaturo, può essere consumato come un fagiolino mangiatutto. Una volta che i baccelli sono pellegrini, raccoglietene i semi freschi, secchi o semi-secchi. Soissons Verde è una delizia nei sughi, nelle creme o come contorno alle carni grazie alla morbidezza del suo seme.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende da campeggio, unite l'utile all'estetico nell'orto: otterrete delle belle rami. Soissons Verde sovrasta l'orto dall'alto dei suoi 3 m e formerà facilmente una parete vegetale. Posizionate diversi semi a ciuffo ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio a ottobre a una bella fruttificazione. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e, in generale, il raccolto si estende su un periodo più lungo rispetto alle varietà nane. Seminare da aprile a luglio.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato oggi una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di tutoraggio. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che a maturità presentano dei fili. Successivamente il baccello si pellegrina e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolino mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario spellarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, spelate, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o di Finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.