Fagiolo dall'occhio Dolique Dell'Occhio

Questo Seme di Fagiolo nano Dolico Dell'Occhio, anche chiamato Cornille, Dolico mongette o Banette, appartiene alla famiglia delle Fabacee senza essere un Phaseolus. Quindi, non è, nonostante il suo nome, un fagiolo verde a tutti gli effetti. Ma ci assomiglia: produce baccelli verdi a sezione arrotondata pieni di semi. Questa varietà nana non supera i 50-60 cm in tutte le direzioni. I suoi baccelli possono raggiungere i 25-30 cm di lunghezza, per 1 cm di diametro. Come il fagiolo, le parti commestibili sono direttamente legate alla maturità del frutto al momento della raccolta. I semi di questa varietà sono bianchi, con un ombelico scuro. Hanno un sapore caratteristico molto piacevole. Si possono conservare alcuni semi e riesumarli la primavera successiva.

Il Vigna unguiculata, da cui proviene questa antica varietà Dell'Occhio, è una specie coltivata fin dall'antichità. È una pianta di facile coltivazione anche su terreno povero, che sopporta bene la siccità.

I semi Biologici provengono da piante coltivate in modo biologico e non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono autorizzati nell'agricoltura biologica.

Sia che venga consumato per il baccello o per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato oggi un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano, a maturità, dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo sapore.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, bisogna toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando popolarità tra un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, staccate i gambi, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si sposano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di agrifoglio o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.