Fagiolo dall'occhio

Il Fagiolo chilometro appartiene alla famiglia delle Fabacee senza essere un Phaseolus. Quindi, non è, nonostante il suo nome, un fagiolo verde a tutti gli effetti. Tuttavia, assomiglia in modo impressionante: produce baccelli verdi dalla sezione rotonda. Si arrampica a 3 o addirittura 4 metri di altezza come le varietà rampicanti. Semplicemente, i suoi baccelli assumono proporzioni eccezionali misurate in un giardino lussureggiante dove tutto sarebbe gigantesco. Formano lunghe liane di 80 cm in media, commestibili baccello e semi. Come il fagiolo, le parti commestibili sono direttamente legate alla maturazione del frutto al momento della raccolta.

Il Fagiolo chilometro è particolarmente coltivato in ambienti tropicali, in Asia in particolare. Questa pianta apprezza particolarmente il calore. Quindi, si consiglia di piantarla in un luogo molto soleggiato e caldo. La semina viene effettuata non appena il terreno si è sufficientemente riscaldato.

Disponendo dei steli di Bambù a forma di tipi o tende da campeggio, unisci l'utile all'estetica nell'orto: otterrai bei rampicanti che formeranno un muro vegetale. Posiziona diverse graine di Fagioli alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori giallo violacei che daranno luogo a una bella fruttificazione già da luglio.

Il suo gusto particolare si situa all'incrocio tra quello del fagiolo verde e dell'asparago. È apprezzato soprattutto per i suoi baccelli raccolti immaturi poiché il sapore dei semi secchi è piuttosto mediocre.

Sia che venga consumato per il baccello o per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce giorno per giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per questo è necessario toglierli dal baccello, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, toglili dal baccello, lavali, sbollentali e poi immergili in acqua fredda. Mettili poi in barattoli che riempi con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizzali in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, ricopri completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di Piante per sovescio. Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade la cui coltivazione è benefica. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le Melanzane, le Carote, i Cavoli, le Patate, i Ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di Finocchi o di Finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.