Fagiolo di Spagna Celebration

Questo Fagiolo di Spagna Celebration unisce qualità di coltivazione, gusto ed estetica. Produce baccelli verdi lunghi 30 cm dopo aver fatto sbocciare interi grappoli di fiori rosa pallido a rosa salmone. La varietà Celebration è di origine britannica. È quindi perfettamente adatta a climi con estati brevi e fresche. Viene consumato come fagiolo mangiatutto quando i baccelli sono immaturi. Poi il suo seme rosa marmorizzato di nero - o forse il contrario - farà meraviglie sia come fagiolo secco che fresco. Da notare che anche i fiori sono commestibili. Faranno un bell'effetto, crudi, in un'insalata.
Questa varietà ha ottenuto il Garden Merit dalla RHS che ha voluto così lodare tutte le sue qualità.
Unite l'utile all'estetico nell'orto con questa varietà molto vigorosa e rustica: ogni pianta cresce rapidamente fino a 3 m anche se le condizioni climatiche sono sfavorevoli e formerà un muro vegetale. Mettete diverse semi a gruppi ai piedi di ogni supporto. Non esitate a pacciamare i piedi per mantenerli leggermente umidi almeno durante il periodo di fruttificazione. Il raccolto avviene da luglio a ottobre dopo semine da aprile a luglio.
Attenzione al detto che dice "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Non è vero per i fagioli di Spagna. Al contrario, i suoi semi devono essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far comparire le prime vere foglie.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati ma furono gli Italiani che, nel XVIII secolo, iniziarono a consumare l'intero baccello raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine, o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in buste, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e poi sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli Engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro crescita si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.