Fagiolo di Spagna Emergo

Varietà rampicante ad alto rendimento, il Fagiolo di Spagna bianco Emergo produce una moltitudine di delicate fioriture bianche che si trasformano in belle baccelli verde chiaro lunghi da 20 a 25 cm. Questi ultimi hanno un ottimo sapore quando vengono raccolti ancora giovani e teneri. Se il raccolto è troppo tardivo, i baccelli tendono a diventare leggermente coriacei e a formare dei fili. Per questo è importante raccogliere regolarmente ogni 3-4 giorni.

Unite l'utile all'estetico nell'orto con questa varietà molto vigorosa e piuttosto rustica: ogni pianta raggiunge facilmente i 3 m di altezza anche se le condizioni climatiche sono sfavorevoli e formerà una parete vegetale. Piantate diverse semi a ciuffo ai piedi di ogni supporto. Non esitate, in seguito, a pacciamare per mantenere il terreno leggermente umido almeno per il tempo della fruttificazione. Il raccolto avviene a partire da luglio e sarà tanto più produttivo.

Attenzione al detto "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede dell'ortolano". Questo non vale per i fagioli di Spagna. Al contrario, i loro semi devono essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far comparire le prime vere foglie.

Sia consumato per il baccello che per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato negli orti poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che l'ortolano conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o persino ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si coriacea e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a formare rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi si effettuerà tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione: attualmente la congelazione dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando il suo prestigio per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la congelazione, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli nell'acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.