Fagiolo di Spagna Polestar

Il Fagiolo di Spagna Polestar è una varietà molto apprezzata dai giardinieri. I suoi bei fiori ornamentali rossi corallo sono ammirabili. Offre impressionanti grappoli di baccelli verdi e carnosi di 25 cm che non producono fili. Il Polestar fiorisce rapidamente, è generoso di frutti e il sapore dei suoi baccelli è eccezionale. Preparateli come fagioli verdi o mangiatutto. Molto facile da coltivare, richiede infine pochissime cure per un rendimento molto interessante. Questa varietà è particolarmente mellifera e attira api e altri impollinatori.
Unite l'utile all'estetico nell'orto con questa varietà molto vigorosa e rustica: ogni pianta cresce rapidamente anche se le condizioni climatiche sono sfavorevoli e formerà un muro vegetale. Mettete diverse semi a pozzetto ai piedi di ogni supporto. Per sottolineare tutte le sue qualità, la RHS le ha assegnato il tanto ambito premio del Garden Merit. Prevedete di effettuare i vostri semina da aprile a luglio per raccogliere da luglio a ottobre.
Attenzione al detto che dice "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Non è vero per i fagioli di Spagna. Al contrario, i suoi semi hanno bisogno di essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di lasciare spazio alle prime vere foglie.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine, o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli  filetto - mangiatutto  più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), distingueremo il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto : il raccolto di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione : la congelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo occorre sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattolo sta riconquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la congelazione, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli nell'acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si potrà inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno di viaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.