Fagiolo di Spagna Prijswinner

Varietà orticola utilizzata con successo anche come varietà ornamentale, questo Fagiolo di Spagna rosso Prijswinner si caratterizza per lunghe grappoli di fiori scarlatti che attraggono gli insetti impollinatori. I frutti formano poi lunghe baccelli verdi di circa trenta cm con chicchi striati di viola, rosso e nero. I baccelli hanno un buon sapore quando vengono raccolti ancora giovani e teneri. Se la raccolta è troppo tardiva, i baccelli tendono a indurirsi leggermente e a formare fili. È quindi importante raccoglierli regolarmente ogni 3-4 giorni. Verranno consumati preferibilmente come fagiolini mangiatutto.

Unisci l'utile all'estetica nell'orto con questa varietà molto vigorosa e rustica: ogni pianta raggiunge facilmente i 3 m di altezza anche in condizioni climatiche sfavorevoli e formerà un muro vegetale. Metti diverse semi a ciuffi ai piedi di ogni supporto. Non esitare a pacciamare per mantenere il terreno leggermente umido almeno durante il periodo di fruttificazione. Il raccolto inizia da luglio e sarà più produttivo.

Attenzione al detto che dice "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Non è vero per i fagioli di Spagna. Al contrario, i loro semi hanno bisogno di essere interrati sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far apparire le prime vere foglie.

Sia consumato per il baccello che per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo valore gustativo.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o di baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a presentare delle rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2-3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Sarà necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranate, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono immagazzinati in condizioni adeguate, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'inglobamento di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade la cui compagnia è positiva. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacce o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.