Fagiolo di Spagna Sunset

Il Fagiolo di Spagna rampicante 'Sunset' è una varietà che si distingue da tutte le altre per il bel colore rosa salmone del suo fiore. È anche una selezione vigorosa, produttiva e resistente alle malattie. I fiori danno origine a numerose e gustose baccelli verdi lunghi 10/12 cm che possono essere consumati molto giovani come fagiolini o quando diventano larghi, ma i semi sono molto piccoli, come fagioli piatti. Si raccolgono i grossi semi a maturità, quasi neri, screziati di rosa, per consumarli secchi. I semi di questa varietà sono riproducibili, cioè è possibile conservare i semi per seminare l'anno successivo. Seminare da aprile alla fine di maggio per una raccolta da agosto a ottobre.

Il fagiolo di Spagna (Phaseolus coccineus), chiamato anche Fagiolo scarlatto o Fagiolo fiore, è una pianta rampicante erbacea, perenne per la sua radice tuberosa a fuso, non rustica, coltivata annualmente. È una specie di leguminosa (famiglia delle Fabacee) originaria delle montagne dell'America centrale e del Messico che produce bei e grossi fiori di pisello. Unisci l'utile al dilettevole invitando questo bel fagiolo di Spagna rampicante 'Sunset' nel tuo orto, ma anche nel giardino ornamentale. Ogni pianta si innalza rapidamente a 3 m, aggrappandosi al supporto a disposizione. Posiziona più semi a ciuffo alla base di ogni supporto. I semi devono essere interrati sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far vedere le prime vere foglie.

Sia che venga consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte ramate e necessitano di tutoraggio. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.

La raccolta: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia circa 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve avvenire prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano al bisogno.

La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Sarà necessario mondarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative che ne derivano da questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, mondate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere:

I fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio verde.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compaginamento è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate, invece, la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.