Fagiolo di Spagna Tenderstar

I Fagioli di Spagna Tenderstar combinano le qualità dei Fagioli di Spagna e dei Fagioli rampicanti classici. È visibile fin dalla fioritura: il bianco o il rosso, non ha saputo scegliere e alla fine ha optato per una versione bicolore rosa e rossa. Le sue baccelloni di 20 cm sono rotondi e carnosi, non formano fili e hanno la delicatezza del Fagiolo rampicante, conservando quel magnifico sapore così caratteristico dei Fagioli di Spagna. Più tardi, i baccelli rivelano un seme porpora macchiato di nero. A seconda della maturità di questo fagiolo, è possibile consumare il fiore con il suo succulento sapore di fava in grado di esaltare tutti i piatti. I baccelli immaturi si preparano come i fagiolini mangiatutto. Il bel seme si prepara fresco, secco o semi-secco in stufati, zuppe, creme, ecc. Il Fagiolo di Spagna è un tipo di fagiolo rampicante che cresce molto rapidamente. Riservategli il migliore tutoraggio. Considerate che il Tenderstar raggiunge facilmente i 4 metri e si veste magnificamente sia le pergole nel giardino ornamentale che le tipi o i tutori nell'orto. Pianificate i vostri semina da aprile a luglio per una degustazione da luglio a ottobre.

Attenzione al detto che dice "il fagiolo deve vedere allontanarsi il piede del giardiniere". Questo non vale per i fagioli di Spagna. Al contrario, i loro semi hanno bisogno di essere sepolti sotto almeno 5 cm di terra per germogliare. Anche il cotiledone germoglia sotto terra prima di far apparire le prime vere foglie.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce il giorno preciso in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal sedicesimo secolo, il fagiolo è diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani che, nel diciottesimo secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumano allo stadio "fine" o "extra fine" ci sono i fagioli a filetto che presentano fili alla maturità. Successivamente, il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche alla maturità. I fagioli a filetto-mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come "extra fin" fino a uno stadio più carnoso come un "mangiatutto" poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino ad essiccare e a rugheggiare. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio "fine" che "extra fine" per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono immagazzinati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrasso di piante da sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.